鸡翅怎么把骨头卤入辣味，注意：骨头要入味
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麻辣卤鸡翅好吃的做法：
麻辣卤鸡翅
原 料：鸡翅中8-11个（鸡腿排也可以）、八角1个、花椒1小匙、黑胡椒碎1小匙、干辣椒2个、姜片少许、葱段少许、大蒜瓣适量、酱油一大匙、料酒1大匙、冰糖适量、盐少许。
制作过程：
1、先做卤料包：一颗八角、一小匙花椒、2个干辣椒、一小匙黑胡椒碎。把这些调料全部放入搅拌机，研磨成粉末。
2、再准备些姜片、葱段、大蒜。
3、鸡翅中8-11个，洗净后吸去水分。
4、平底锅内刷一层油，放入鸡翅，煎至鸡皮上色后翻面，放入姜片、葱段、大蒜。
5、再倒入研磨好的卤料，让调料均匀的裹在鸡翅上。
6、这时加酱油、冰糖、料酒、盐。上色、调味，再倒入清水，没过鸡翅就好，还可以再加入两颗水煮蛋一起煮入味。最后收干汤汁就好了，可用卤料提前腌渍鸡肉，更入味。
7、出锅。盛入盘里，即可食用。
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1. 辣味卤汁：香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
2. 鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
3. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
4. 锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
5. 红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
6. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
7. 鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
8. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
9. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
10. 锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
11. 红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
12. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
13. 卤制鸡翅：将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
14. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
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健康功效
八角：理气、止痛、温阳
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压
食材用料
冰鲜鸡翅中
干辣椒
姜块
香葱
大蒜
八角
三奈
桂皮
小茴香
青花椒（可以用普通花椒）
丁香
砂仁
豆蔻
香叶
盐
胡椒粒
红曲米
绍兴黄酒
麻辣卤鸡翅的做法
1.香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段
2.鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用
3.把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好
4.锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟
5.红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用
6.汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁
7.将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火
8.让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜
小贴士
1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净，不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。
2.红曲米是为了让鸡翅上色，如果没有红曲米可以省去第5步，用老抽代替调色。
3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味，其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味，所以不要马上捞出鸡翅，最少浸泡一个小时，时间越长越好，如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。
