淀粉是不是粉面子

发布网友发布时间：2022-04-21 00:46

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热心网友时间：2022-06-16 20:26

淀粉是粉面子，粉面子是山东，东北地区的淀粉叫法。

淀粉由葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

扩展资料

淀粉种类：

1，绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2，马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

参考资料来源：百度百科-淀粉

热心网友时间：2022-06-16 20:26

淀粉是土豆或玉米提炼出来的，可以做成粉或粉丝凉粉，有很多菜里也会拿淀粉勾芡或者裹浆

热心网友时间：2022-06-16 20:27

不是

热心网友时间：2022-06-16 20:28

是

热心网友时间：2022-06-16 20:28

错追答粉面子的主要成分是淀粉