牛筋牛肉怎样做口感会更好，味道美味？
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:14
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 04:11
牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉 [5] 洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。
步骤2
用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
步骤3
洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。
步骤4
在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
步骤5
待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。
步骤6
待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
步骤2
姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
步骤3
炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。
热心网友
时间：2022-06-18 04:12
【家常炖牛肉】做法
需要的食材：牛腩肉800克，洋葱半个，陈皮2克，姜片适量，料酒3勺，八角2个，植物油适量，盐适量
第一步，牛腩肉切块放入凉水盆里，多加点水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉会减少一部分腥气
炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢
第二步，浸泡后的牛肉再洗两遍，捞入凉水锅里，大火烧开，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉没血水即可，捞出控水备用
炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢
第三步，炒锅里加植物油烧热，放入切碎的半个洋葱，一块拍裂的姜，2个八角，中大火炒香炒软洋葱，至味道浓郁。洋葱的加入不要省略，去腥提香，加了洋葱的牛肉味道特别好吃，绝搭，最后还吃不出洋葱，炖的过程中都化了，这是窍门之一
炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢
第四步，倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄，中途加入料酒去腥
炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢
第五步，倒入刚刚没过食材的开水，加入盐，放入陈皮，加了陈皮的牛肉更爱烂，窍门2。加酱油调色，大火烧开炖5分钟，倒入压力锅，用电压力锅需要设置牛羊肉档，用燃气压力锅压40分钟
炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢
第六步，我用的是燃气压力锅，压了40分钟，牛肉软烂合适，味道浓郁，牛肉汤也更美味呢，写到这里我又想吃牛肉面了~，葱花炝锅，一少半牛肉汤，加清水煮面，半熟的时候，放青菜和炖好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了
炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢
香喷喷的牛肉炖好了，留出来一小碗煮面用，给力，明天的早餐又有了~
香喷喷的牛肉，制作要点，宝妈再唠叨几句：
一，牛肉泡水后再用，去掉部分腥气
二，炖牛肉好吃熟得快，俩料不可少：洋葱和陈皮
热心网友
时间：2022-06-18 04:12
要想炖出口感好的牛肉牛筋，用下面的方法包你满意。买回来的牛肉需要先浸泡在清水里一段时间，把浸泡后的血水倒掉。
用吸水的厨房纸把牛肉擦干，用锋利的厨刀一些不好看的边角、筋膜修掉。
而后再把牛肉切割成大长方块儿，因为牛肉炖煮后会缩小。
切好后的牛肉稍微晾一下，把表面水分控干。
平底锅（最好是不粘锅），几滴油在锅底刷匀，烧到高温时候，把牛肉块儿放下去翻炒。
一直炒到牛肉块儿表面变色，略带焦褐色即可。
平底锅煎过的牛肉再炖会更香，道理不难理解，焦褐色物质包括了更多高温下才能产生的风味，仅仅依靠炖煮，水的沸点是100度，无法产生这样的风味。
联想一下，其实很多做红烧肉的菜谱也有把肉块先煸炒一番的做法。
不仅如此，话题再跑开一些，做卤菜，香料也可以事先炒过再用纱布包包好用。
如果不用煎，换成用高温烤的方式，也可，只是相对花时间。过去的文章里也写过，炖牛肉汤，可以加牛骨增味，牛骨也是需要事先烤过最好，一样的理由。
调味的过程
接下来，加水清炖就可以了。这一步可以开始初步做调味。关于调味，我也写过很多次，不要一股脑大量的各种调味料，东一点、西一点都加进去，最后做出来四不像。
往往，单纯的调味方式就可以做得很好了，做多做熟了，再慢慢多添加1味、2味新的调味品，尝试味道的变化。
家常牛肉，那用豆瓣酱来炖煮。红烧牛肉，则是用酱油和糖。
下图的萝卜炖牛肉，我仅使用了沙茶酱来调味。沙茶酱是一种复合调味料，成分比较复杂，不在这里赘述。只是感慨中国之大，各地菜系调味系统实在是跨度极大，作为一个成都人，我过去很少用这个，但用过之后，就非常喜欢。
沙茶酱品牌不少，味道都有微妙差别。舀一大勺，隔着炖煮的汤水在细筛网上用勺子来回刮，让沙茶酱均匀散布在汤水里。
可以加非常少量的老抽来调色，但咸度请一定要放到最后阶段通过加盐来实现，这样比较容易控制。
炖煮的火候
炖煮牛肉、牛筋，到底炖到火候没有，可以用一根牙签来戳一下肉块，如果比较容易戳进去，说明就差不多了。
真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有炖碎，有一点点咬劲，却又化渣。
起码也得3-4个小时，否则肉质咬起来是很坚韧的。这个过程需要的火力很小，只需要让汤水达到一个微滚的状态。
如果你炖煮的是非常大的一锅，火力和煮物达到一个平衡，这是最容易保持微滚状态的。
而大多数人家炖煮的一锅并不多，最大的问题来自煤气灶，即便只保留炉头上最小火力，仍然会让一锅汤水翻滚不已，这样的火力就过了，而且汁水收干太快。
几个建议：
一是，烧滚后就断火捂，反复这个过程，真的很麻烦；
二是，不用煤气灶，用卡式炉，这个能调到很小的火力；
三是，用焖烧锅，这个真的是一个厉害的东西，家里备一个3-4L左右的焖烧锅会特别方便。烧滚以后就放入焖烧锅里继续煲，好的焖烧锅和外部隔热做得相当好，使得降温过程很漫长，好的锅可以达到5-6小时，还能保持70度以上，这个过程形同于“低温慢煮”。
一些配菜萝卜、土豆都是在牛肉差不多熟透，单独再加入的。
装盘、最后的调味
除了最后加盐来调整咸度，还有一些个人的经验。
炖煮过程，我非常推荐用日本清酒、味醂来替代黄酒、料酒，多少加一点，至少你可以试一下。清酒、味醂对食物的味道干扰很小，而且有回甘的味道，和加白糖完全不同的甜度感受，同时又降低了整个菜的咸度感受。
装牛肉的盆子最好是深一点的小钵，炖好的牛肉端出来，如果脱离汤水，表面水分蒸发很快，显得太干会不好看，最好是浸泡在汤水里再端出来。
或者，端上桌之前，用勺子把汤水从牛肉上淋下去，这样看起来会很有光泽感，色泽诱人。
本文题图的照片是刚淋过汁水的牛肉，而正文中放桌面拍摄的，因为耽搁了一会儿，可以看到牛肉表面略干了，就是这个原因。
热心网友
时间：2022-06-18 04:13
炖出口感好的牛肉牛筋一定要选上好的牛肉和牛筋，然后辅以葱姜蒜。大料。香叶，桂皮这些调料。将牛肉炒之后大火炖水煮开，之后可以小火慢炖30分钟以上，这样的话牛肉就非常的好了。
热心网友
时间：2022-06-18 04:14
土豆炖牛肉的做法
食材用料
牛肉 500g
土豆 1个
葱 1颗
姜 1块
花椒 10颗
油 4勺
盐 1勺
酱油 3勺
料酒 2勺
山楂 3个
步骤：
1、新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水
2、葱切段，姜切丝，花椒备用
3、锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油
4、加入牛肉翻炒上色
5、加入没过牛肉多一些得水和山楂三个，大火烧开
6、转小火炖煮一个小时四十分钟
7、加入土豆和盐继续炖煮二十分钟
8、美味的土豆炖牛肉，下饭必备。
小贴士
新鲜牛肉用冷水浸泡两到三个小时，冻牛肉焯水去血末。
不要过早加入盐，肉不爱烂。
加入山楂让肉更易熟。
留一些汤煮面或者浇在米饭上都是不错的选择。
白萝卜炖牛筋的做法
食材用料
白萝卜 1段
牛筋 500克
葱 1段
姜 6片
米椒 5个
酱油 适量
盐 适量
鸡精 适量
花椒 适量
大料 2朵
步骤：
1、白萝卜去皮洗净切块
2、准备好牛筋
3、牛筋切块
4、准备好葱姜、米椒
5、砂锅加水，放入牛筋、白萝卜、盐、酱油、米椒、花椒大料、葱姜，大火烧开转小火炖三十分钟
6、炖好加鸡精调味即可
7、完成。装盘上桌。
小贴士
时间允许的话，多炖一会更入味好吃
