炸肉丸的做法和配料及配方
发布网友
发布时间：2022-04-21 04:59
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 02:44
用料
肉馅 1500克
葱姜水（葱姜花椒香叶） 150克
鸡蛋 6颗
馒头屑 150克
盐、五香粉、胡椒粉 适量
淀粉 20克
食用油 适量
酥炸肉丸的做法
准备好各种食材
1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮
揉碎或者料理机打碎都可以
2:葱姜花椒香叶提前一小时用水泡上
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根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水
顺着一个方向搅拌
📍很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味
但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅
这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜
更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽
Why？
葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点
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分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌
直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲
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在已经上劲的肉馅里加入
鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉
（我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）
再次顺着一个方向搅拌均匀
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加入提前搓好的馒头屑搅拌
加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润
因为肉馅三七肥瘦肉
肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩
如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉
让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
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锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火
油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅
此时左手抓起肉馅
食指和拇指向一起捏
借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来
如果觉得挤出来的不够圆
可以顺势滑下肉馅在挤一次
直到你觉得外形满意为止
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右手拿勺子
从肉丸底部舀起顺势放入油锅
此时油温不宜过高
然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中
全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟
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刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它
否则会破掉
炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动
直至肉丸全部漂浮于油面
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这一步根据自家口味
可以炸的上色重或轻一些都可
但必须要炸熟
吃不完可以冷冻起来
以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择
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肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常
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小贴士
炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油
热心网友
时间：2022-06-18 02:44
1
猪绞肉半准备好
2
葱花切好
3
糯米提前煮好用刀剁碎备用
4
剁碎的糯米猪肉，葱花，鸡蛋，盐，胡椒粉一点，姜汁鸡精加入
5
搅拌均匀备用，用手摔打肉
6
准备一碗水淀粉
7
左手沾湿水淀粉抓肉，挤出圆形用勺子接着
8
油烧开转中火，放入丸子炸
9
炸成金*捞出来
热心网友
时间：2022-06-18 02:45
付费内容限时免费查看回答您好，很开心为您解答，我是生活百味人生，我已经看到您的问题，正在整理答案，请稍等。
您好，请问是哪种肉丸呢？
提问牛肉
回答1.牛肉切成肉泥
2.装碗
3.加胡椒粉
4.加姜粉
5.加淀粉
6.加香油
7.加蛋清
8.加盐
9.加生抽
10.加料酒
11.顺一个方向搅拌到上劲，可以加少许水
12.揉成小球
13.放在盘子里
14.水没有开的时候下丸子煮8分钟
15.下油菜
16.再煮一分钟即可
17.捞出
希望我的回答对您有帮助，如果还有其他的问题，欢迎继续咨询
