请教如何做蒸菜？
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发布时间：2022-04-21 05:34
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热心网友
时间：2022-06-18 06:22
蒸菜是最传统的烹饪方式，普普通的食材，经过简单加工，变得松软、劲道、口感好且不腻，蔬菜的营养不会流失，有的朋友问我，自己做的蒸菜，总蒸不开黏在一起，软趴趴的，为什么饭店蒸的就那么好吃呢？在慢慢摸索后，所以我总结了经验，这其实跟面粉的关系不大。
饭店的厨师经验多，光凭看一看，根本学不会他的手法，每一个步骤都有讲究，并非说说而已，先从你的食材入手，如果你蒸的是土豆丝，那么一定要浸泡凉水，去掉淀粉再蒸，如果你整的是萝卜丝，那么一定要腌出水分再蒸，如果你蒸的是野菜，直接蒸就行，灵活运用，随机应变。
1、蔬菜放通风处，一定要控干水分，先舀入一勺食用油，目的可以增加蔬菜的润滑度，让油脂和水分隔离，方便下一步拍面粉。
2、面粉并无要求，普通小麦粉即可，可下双手抖散，这一步很关键，让每一根蔬菜都裹满面粉，根根分明，没粘连既可，薄薄的一层，均匀铺好。
3、先把水烧开，上蒸锅3-5分钟即可，注意关键一步，倒扣在盘中中，趁热快速抖散，可避免粘连，可适当撒些盐，或者搭配个蘸料，即可开吃。
v1食材裹面粉，
裹面粉时，放一次晃动一次，一直到菜叶变得白白的为止。
v2上锅的时机，
上锅蒸时，应选择开水上锅，也就是上汽后，时间控制在蒸5分钟，口感还保留着脆感，蒸7分钟，口感已经偏软。
v3迅速抖散，
出锅要趁热迅速抖散，防止粘连在一起，撒些食盐和芝麻香油，即可开吃。
牢记这三个小技巧，根据自己情况掌握，出锅撒点食盐，淋入适量香油调味。
热心网友
时间：2022-06-18 06:22
【豉汁蒸排骨】
猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉
4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可
热心网友
时间：2022-06-18 06:23
蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。
榄菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油.
做法：
1.生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。
2.将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3.放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
热心网友
时间：2022-06-18 06:24
蒸菜的做法是最简单的，也是最好吃的一种做法了，很多菜都是可以上锅蒸的，首先蒸菜的汁要调好，然后将蒸出来的菜品，浇汁就可以了。
