用酵母发面时间太长除了用碱中和还有什么办法?
发布网友
发布时间：2022-04-21 01:17
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热心网友
时间：2022-06-17 01:38
用“老面”发面，时间久了要放碱，时间不久也要放碱，量多量少不同而已（目的是用碱来中和掉发酵过程中产生的酸）；
用“鲜酵母”或“干酵母”（例如安琪酵母）发面，无论时间长短（当然要适度，时间太久了，放上好几天，就要不得了），都不用加碱。
以上都是真正意义上的“发酵”；至于用“发酵粉”（配方：重
酒
石酸钾100克，碳酸氢钠100克，淀粉20克）、“泡打粉”（是以苏打粉配合塔塔粉等酸性材料、以玉米粉为填充剂）等来发面，就更不用加碱了。
也可以可以放些小苏达，这样可以帮助面发起来，不过你要放过碱再放小苏达，可能面蒸出来会有些发黄
热心网友
时间：2022-06-17 01:38
酵母的活性受温度影响严重，冬天发面可能
要6～7小时，夏天可能半个小时就发好了。所以温度高了，发面时间长了就会发酸掉。一般百姓都是用碱中和的，还有没有其它方法没有考究过。
