葱花油饼面怎么能和软？

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热心网友

好吃的葱油饼应该是外酥里软，葱香四溢，凉了也不会发硬，而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼。街上常见的葱油饼有两种，一种就是一口锅只做一大块葱油饼，切成小块按斤卖。还有一种就是一个个直径和盘子大小差不多的葱油饼，按个卖，感觉两种口感差不多。

家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬。

中筋面粉、温水混合，揉成比较柔软的面团。揉完后醒面半小时。 醒面时间可以把葱花切好，2个鸡蛋打散备用。

把面团分成2份，桌面上撒上干面粉，在擀开成长方形的薄面片，上面涂抹上油、撒上葱花、再撒上适量的盐。

然后在像折扇子一样叠起来，再次一头慢慢地卷起来捏紧，在按扁之后擀成薄饼。可以一次性多做一些，用保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻，早餐想吃的时候直接放锅里煎就好了，像手抓饼那样。

锅中刷适量的油，小火烧热。放入葱花饼，倒入适量蛋液，刷均匀，微微凝固后翻面。另一面同样刷上蛋液。

半分钟翻一次面，反复翻几次，饼开始鼓起，差不多就熟了。

按照这个方法和配方做的葱花饼凉了不会硬，劲道又好吃，葱油饼算是北方的特色小吃，在家这样做，就能吃到又松软又香且层次分明的葱油饼，希望我的回答能够帮助到你！

热心网友

在和面的过程中倒入适量的油，而且面和水的比例要适当，1千克的面最少要放600多克到700克左右的水分，这样的话做出来才会又软又好吃。

热心网友

和面的时候要加温水，将面粉跟水揉匀之后放在稍微湿度较高的地方，让他发酵发酵，之后将面团的气排出去，面团就会很柔软。

热心网友

因为加点酵母粉，让面团发酵，这样面团才会柔软，并且在揉面团的时候要有足够的手劲。