豉油皇的调法（要有比例）
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发布时间：2022-04-21 07:00
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热心网友
时间：2022-06-18 14:23
1、先将水煮沸，加入芹菜、小葱、姜片、香菜、胡萝卜、尖椒、圆葱、香菇、香芹、香叶、大地鱼小火熬至入味。
2、加入生抽和少许酱油、少许雨露、味精、鸡精、冰糖烧开后倒出备用。
3、切碎野山椒爆炒一会后加入备用汤汁中即可。
扩展资料：
豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，粤语中的 豉油 就是 酱油 的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。
以下是豉油皇鸡做法：
1、先将鸡宰净，稍晾于鸡身的水分。
2、烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）。
3、煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金*。
4、鸡熟后用碟将之盛起，待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。
参考资料：豉油皇鸡-百度百科
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时间：2022-06-18 14:23
生抽2斤，老抽5两，冰糖8两，味精，鸡粉各4两，美极3两，鱼露3两。什菜水4斤。用洋葱，香菜，姜，葱，红萝卜，蒜子煲什菜水。 全部都是用港称，煮豉油时一沸起来就可以了，太久的话会变味的，起锅时放点胡椒粉，1条红椒和香麻油。
热心网友
时间：2022-06-18 14:23
原料:芹菜,小葱,姜片,香菜,胡萝卜,尖椒,圆葱,香菇几个,香芹,香叶几片,大地鱼,野山椒.
调料:生抽,美极鲜酱油,泰国鱼露,味精,鸡粉,冰糖,
做法:1)锅里烧开骨汤,下芹菜,小葱,姜片,香菜,胡萝卜,香叶,尖椒,圆葱,香菇,香芹,大地鱼,小火熬成杂菜水.
2)用1斤杂菜水,加生抽4两,美极鲜酱油0.8两,泰国鱼露0.6两,味精0.5两,鸡粉0.4两,冰糖0.5两烧开倒出即成鱼汁.
3)用野山椒切碎(几个),用一点油炒香,倒入刚刚烧开的鱼汁里即是豉油皇
小贴士:豉油皇除了可以用于蒸海鲜外,还可以炒面,饭,河粉,米粉,煲仔饭调味等,用处多多.
如果没有用完,放到冰箱里可以保存5天左右(0度以下还更长)
