如何做五香酥鱼？
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本期导读：吃五香酥鱼，不用去超市买，自己在家做，和买的罐头味道一样好
去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的，价格也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。 具有健脾利湿等功效。因为鱼比较小，刺比较多，平时做这种鱼时，都会用来煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫鱼不一样的做法，是用油炸后用卤汁浸，鲫鱼酥香，五香味浓，鱼头和骨头都能吃，也不会扎到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃，下面分享下做法，学会它，自己在家做，不用去超市买了。
【五香酥鲫鱼】
材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。
准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。
加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。
锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。
将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。
小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
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鲫鱼500克，大葱250克，姜50克，大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克工艺做法：焖。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 将鲫鱼刮洗干净;大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用。
2. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上，侧放)，把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完。
3. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封。
4. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时。
5. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
健康提示：
鲫鱼营养价值高，富含蛋白质，有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功效。该食谱美味营养。
