高压锅蒸鲈鱼上汽几分钟最好
发布网友
发布时间：2022-04-21 10:01
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热心网友
时间：2023-09-22 11:35
高压锅一般5分钟左右。
鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟，需水开下锅。具体需根据鲈鱼大小区分：
1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；
2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；
3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢，建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳。
蒸鲈鱼用冷水好还是热水？
蒸鲈鱼一定要用热水蒸，不能用冷水。理由如下：
1、冷水蒸鲈鱼肉质发老。因为冷水蒸鱼受热太慢，所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重，导致蒸熟后肉质发柴，口感很差；
2、冷水蒸鲈鱼味道很腥。因为冷水蒸鲈鱼时间太长，鲈鱼在蒸制过程中水还未开肉质已经定型许多，因此鱼肉内的腥味无法被水蒸气带走并留在了鱼肉内，最终蒸出来的鱼肉自然腥味重，很难吃。
蒸鲈鱼要想鲜美嫩滑有什么技巧？
蒸鲈鱼要想鲜美嫩滑需要注意以下3点：
1、蒸鲈鱼不需要食盐腌制。许多人做蒸鲈鱼也会像其他鱼类一样先用食盐腌制10来分钟再蒸，其实这样会导致水分较多的鲈鱼提前脱水，再蒸好的鲈鱼肉质也会受到影响，建议大家蒸鲈鱼时，将鱼洗净沥干并划花刀方便入味后，用食盐和料酒抹匀就直接水开上锅蒸，不需要再腌制，这样蒸出来的鱼肉一样能够入味且做到鲜美嫩滑；
2、蒸鲈鱼需要划刀开背。许多人在家里蒸鲈鱼，鲈鱼并不会划花刀，都是直接洗净腌制就上锅蒸，其实鲈鱼本身肉质肥厚不好受热，并且咱们家庭火力又远不如饭店的大，导热较慢，因此咱们这样蒸鱼蒸的时间短了鱼无法熟透不能吃，而蒸的长了鱼肉又会发老，所以这时候咱们必须将较厚的鲈鱼先在背部两侧切入3厘米的口子，用来增加受热面积，这样鲈鱼才能更快蒸熟且脱水更少，肉质鲜美嫩滑。
“蒸鲈鱼”之烹饪小提示：
（1）蒸鲈鱼时，水要一次性加多点，避免蒸汽不足，蒸鱼不透。
（2）蒸鲈鱼时，鱼要最大化保留鲜美且蒸熟蒸透，一定要划花刀，先彻底打去鱼鳞后，从背部两侧切一刀并在肚子两侧也划几刀更佳。
（3）蒸鲈鱼时，鱼杂和鱼鳃一定要去除，这也是去腥增鲜的关键。
（4）蒸鲈鱼时，还可以在蒸之前往鱼肉上抹一些白糖，这样蒸出来的鲈鱼味道更鲜。
热心网友
时间：2023-09-22 11:35
一般的菜在锅里炖需要20分钟，但是在高压锅里只需要5分钟，但是高压锅里的水得有个烧开的过程才能冒蒸气，建议从冒气开始算3分钟就可以关火了，然后不要急等着开盖，等高压锅自主的放气之后再开！！
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
