煎鸡蛋表层有小小的泡
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煎蛋容易起沫，主要是因为没有加盐或者火大导致锅太热。火烧大锅容易使煎蛋起沫，适量加点盐可减少鸡蛋起沫。油污不干净，或锅不干净，也会产生泡沫煎鸡蛋之前要先刷锅，用新油，不要用炸过的。炒蛋出现泡沫的时候，蛋液里面的水分蒸发成水蒸气，就会形成泡沫。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁，以及2%的磷酸钙和胶质。壳膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄多居于蛋白的*，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%至32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
