老乡鸡蒸蛋做法窍门
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1、食材：鸡蛋 2个、脱脂牛奶 240毫升、鸡胸 50克、葱 2克、盐 1克。
2、准备所需食材和调味。
3、鸡胸肉洗净切小块，可以用盐腌一会儿，葱洗净切成末。
4、将鸡蛋打入碗中，打散。
5、将脱脂牛奶用微波炉加热，温热不烫手即可。
6、将温热的牛奶加入蛋液中。
7、加入盐，搅匀。
8、将鸡蛋牛奶液过滤，去掉泡沫杂质。
9、鸡胸肉放入过滤好的牛奶鸡蛋液中。
10、蒸的碗盖上盖，放入上汽的蒸锅中，先用大火蒸2分钟，鸡胸肉蒸至变色，再改中小火蒸15分钟。
11、最后出锅撒上香葱即可。
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1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；
2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；
3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；
4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
还可以在鸡蛋羹里面加一些虾仁，火腿丁，或是韭菜，都可以让鸡蛋羹变的更加美味。
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材料：鸡蛋两个、小葱、精盐、酱油和麻油或者香油
做法：
第一步：将鸡蛋打到碗里，用力打鸡蛋，直到鸡蛋起泡沫。用筷子挑起来，下面能连成一条线即可
第二步：加入四分之一勺精盐，加入几滴酱油，充分搅拌
第三步：准备温开水，温开水和蛋液的比例是1.5:1。一边将温开水慢慢倒入蛋液里，一边不停用筷子搅拌蛋液，直至温开水加完
第四步：再一次搅拌加了温水的蛋液，充分搅拌，直到起泡泡
第五步：用筷子将蛋液表面的泡沫撇去，锅里加清水，放上篦子，清水差不多快要淹到篦子
第六步：将打好的蛋液放到篦子上，盖好锅盖，中火蒸鸡蛋
第七步：大概五分钟左右，待清水煮沸，转小火蒸，可加入少量清水到锅里，也可不加。小火蒸十分钟左右即可，出锅撒点葱花，沿着碗壁滴几滴香油或者麻油都可以
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蒸鸡蛋的诀窍其实并不要放石灰放了之后反而太硬，就是用冷水和鸡蛋搅拌，然后就来蒸就很好了，但是不要蒸的太老，最好是用微波炉来蒸。
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蒸蛋的家常做法窍门
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1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。
蒸鸡蛋羹，具体做法如下：
1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。
2、用细网将蛋液过滤到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。
4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以开吃啦～
