双汇Smithfield美式香肠有什么做法？
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:26
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时间：2023-07-16 01:48
您好，美式香肠做法如下：
主要原料:
新鲜猪肉，肥肉约20－30％ 1000克
美式乡村早餐肠配料 85克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝8.5：25：100
其他配料: 水（冰水或凉水） 250克 肠衣 1.5～2.0m
American Country Sausage: 美式乡村香肠
6 cup（ ground pork（6 杯猪肉馅）
2.5 tsp salt （2.5小勺海盐）
0.5 tsp black pepper（0.5小勺黑胡椒）
1 tsp mix herbs (bay leaves, all spices, Thyme, Paprika)（1小勺混合香料）
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制：每100g原料肉中加入8.5g美式乡村早餐肠配料及25g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
第3步:建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
第6步:若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。 建议烹制时间和方式：
蒸煮：15分钟 油煎：5－6分钟
嫌步骤看着麻烦的话你可以按照上述菜谱准备好材料，直接肉和佐料混合好，把几个 cheese cloth 浸在融化的 lard 里，取一个大的烤盘，扑好一块 cheese cloth，把肉做成一长条，用 cheese cloth 包好，再用绳子捆好就行了
