发布网友 发布时间:2022-02-24 17:05
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热心网友 时间:2022-02-24 18:34
鸡蛋2个2个
辅料
温水260克260克
精盐适量
生抽适量适量
步骤1

鸡蛋打入碗中。(如果鸡蛋是从冰箱取出,建议先拿出来室温放置半小时。)
步骤2

打散鸡蛋。
步骤3

加入盐。
步骤4

倒入温水。(水温在35-40之间,温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.8左右,如果想嫩滑些可按1:2.2。如果你想蒸的跟我一样,就按我配方的比例去做一下。)
步骤5

蛋液搅打均匀
步骤6

用细筛网过滤2-3遍。
步骤7

过滤网中的蛋液不要,然后蛋液静置10分钟。(如果你家没有细过滤网,也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块,会影响口感,不会影响口味。)
步骤8

把蛋液倒入小蒸碗中。(蒸鸡蛋的碗口,最好是宽口。我一次做了3碗,也就是想告诉大家,每一碗都这么嫩滑。)
步骤9

蒸碗盖上保鲜膜。(盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上,使其受热更均匀,最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的,无毒材质,不用担心安全性。)
步骤10

锅中适量水,大火烧开。
步骤11

放入蒸蛋碗。
步骤12

大火蒸10分钟。
热心网友 时间:2022-02-24 19:52
羹故名思义就是比糕要稀一些的。拿5个鸡蛋为例吧,如果蒸鸡蛋糕的话有7两半的水就够了。而鸡羹却要8两多一点。这个蒸的时间没有办法来说,比例用大碗蒸可以蒸10分钟到12分钟。如果用方盘的话有10足够了。