食材_鸡心窍门
发布网友
共5个回答
热心网友
鸡心窍门
鸡心如何去腥
相比大家都应该比较喜欢吃鸡心这种食材，主要是因为鸡心具有的营养很高，而且做成的美味菜肴也有很多，当然很多人不知道鸡心该如何进行去腥，这其实是需要自己掌握方法的，因为鸡心如果处理不当的话，确实有一定的腥味。
1、用盐水浸泡
鸡心在购买回来以后，一定要将其彻底的处理干净才行，只有经过处理后才能够用来做成菜肴，处理不当的话会有一些腥味，会影响到口感，也会影响到健康，所以一定要将腥味去除，可以选择把鸡心放到盐水中浸泡，用这种方法是可以将腥味去除的，而且操作起来也比较的简单，只要把鸡心放到盆里面，然后再倒入盐水淹没即可，一般等待15分钟后就能够拿出来用清水冲洗了。
2、用开水烫
选择用开水来将鸡心烫一烫也是能够有助于去腥的，这种方法也是比较常用的一种去腥方法，首先将鸡心全部都放入盆里面，然后再倒入一壶开水，将鸡心全部都淹没，用这种方法不仅能够起到去腥的作用，还可以将鸡心上面的血水去掉，但是用开水烫的话一定要注意时间要控制好，不能烫的时间太长，一般烫5分钟后就要捞出来用凉水进行清洗。
3、用白酒腌制
如果感觉到鸡心的腥味比较重的话，那么还可以选择用白酒来腌制鸡心，这种方法可以有效的去除腥味，而且还可以改善其烹调出来的菜肴口感，首先要把鸡心稍微清洗一下，然后放到碗里面，在倒入适量的高度白酒，将其淹没起来，然后用手将鸡心按紧，再把多余的白酒倒掉，让其腌制大概半小时后即可。
鸡心去腥的方法其实是有很多种的，上面介绍的这些方法都可以尝试一下，不仅能够起到有效去除腥味的作用，而且操作起来也非常的简单方便，希望本文能给各位提供有效帮助。
鸡心一天吃多少合适
很多人都对于鸡心这种食材非常的热衷，经常会选择用一些鸡心来做成自己爱吃的菜肴，确实别有一番风味，那么鸡心一天吃多少合适呢?接下来就让本文来为大家做出相应的讲述说明，希望能对大家提供正确的参考。
1、鸡心一天吃多少合适
虽然说鸡心的营养价值很高很高，其口感也是非常鲜美的，但是鸡心的使用量是需要得到*的，这是为什么呢?因为鸡心中含有一定量的脂肪和一定量的热量，如果吃的太多的话，那么就容易引起肥胖，而且对于胆固醇过高的人来说也是非常不利的，所以鸡心一天的食用量不能超过100克。
2、吃鸡心的禁忌人群
鸡心中营养价值之高，确实非常受称赞，但是鸡心并不是所有的人都可以吃的，健康的人群在平时适当的吃一些鸡心没有什么问题，只要能够控制好量，都能够吸收很多的营养，但是对于一些胆固醇过高或者是存在一些其他病症的人来说，就不太适合吃鸡心了，因为鸡心会导致胆固醇升高，也会在体内堆积一些脂肪。
3、吃鸡心的方法
平时健康的人群吃鸡心除了要控制好量以外，也是需要掌握一些方法的，鸡心在烹调成菜肴前是需要进行清洁工作的，这是不能马虎的，清洁一定要到位，要把它用清水彻底的清洗干净，然后要将其用刀切开来，鸡心一定要烹调，熟了以后才能吃，必须要确保熟透，没有熟透的鸡心吃下去以后为刺激肠胃，引起消化不良。
鸡心一天不能超过100克，如果吃太多的话，可能就会对健康造成影响了，适当的食用才能够确保营养健康，而且需要注意，并不是所有的人都能够放心吃鸡心，对于一些特殊体质人群来说是需要忌口的。
热心网友
分享给大家一种鸡心好吃的做法，不用油炸，吃起来鲜嫩可口，一点也不腥，而且这样做还保留了鸡心的营养，好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。
1、首先我们准备5块钱的鸡心，用清水把鸡心浸泡半个小时，泡泡里面的血水，泡好后洗干净，然后再对半切开，如果嫌不好切，也可以在鸡心没有完全解冻的时候切，然后在用水多泡一会也是可以的。鸡心切成两半后，再横着切几刀，但是不要切断，然后再装在一个盆中，继续洗鸡心，这一步很重要，一般人都不在意，在洗鸡心的时候，一定要把里面的小血块洗干净，有的人会认为，焯水后鸡心就没有血块了，但是清洗干净后，鸡心做好就不那么腥了，不信您可以试试哦！洗好的鸡心控干水分备用。
2、我们需要准备一些姜丝，蒜片，香菜段，泰椒圈，爱吃辣的可以多放一些。
3、我又准备了一些洋葱丝，青椒丝。
4、下面就是焯鸡心了，把鸡心冷水下锅，淋入两滴料酒，水开后撇去上面的浮沫，等鸡心变色后捞出来就可以了，为了保持鸡心鲜嫩的口感，一定不要焯时间太长哦！
5、锅中倒入油，油热后下入姜、蒜、辣椒段炒出香味，然后倒入鸡心，快速的炒匀，再倒入洋葱丝，辣椒丝，再次炒匀后依次加入十三香、精盐、酱油、蚝油、孜然、白芝麻，翻炒均匀，然后要出锅时，再放入香菜段，少许的鸡精提提鲜，最后炒匀后就可以出锅了。
我们的炒鸡心就做好了，鲜嫩可口，鲜香下饭，而且一点也不腥，真的特别的好吃哦！有时间您也试试吧！
食材清单：（鸡心、洋葱、小米辣、青椒、香菜、姜、蒜、精盐、十三香、酱油、料酒、芝麻、鸡精、蚝油、孜然）
温馨提示：1、鸡心切开后一定再次把里面的血块清理干净，那样做好后大大减少了腥味。
2、为了保持鸡心鲜嫩的口感，焯鸡心的时间不能太长
热心网友
鸡心怎么做好吃？我的回答是:俗话说得好，以形补形，所以人们常常吃一些动物的肝脏来补充身体所需的营养物质，鸡心是一道既好吃又营养的美食，价格还不高，我们这边在菜市场有卖分割鸡的，鸡心价格的不高，三块钱就能炒一盘，非常实惠，所以我偶尔也会买回来吃。
做鸡心我喜欢放入辣椒一起来煸炒，做辣炒鸡心。接下来看下我是怎么制作的吧。
所需食材:
鸡心，青辣椒，红辣椒，干辣椒，生抽，料酒，盐，鸡精，植物油，白糖。
开始制作:
①把鸡心买回来以后用剪刀剪去*的油脂部分，然后从中间剪开，一分为二。
②全部处理好以后再放入清水中浸泡15分钟，充分泡出里面的血水，腥水再多洗几遍清洗干净备用。
③青辣椒，红辣椒也挺清洗干净，从中间切开，去掉籽，切成小块，干辣椒切段备用。
④起油锅，油温六成热，放干辣椒爆香，放入鸡心煸炒断生，接着倒入料酒去腥。
⑤煸炒一分钟之后，再放入生抽，白糖，盐提味，炒到九成熟放入青辣椒，红辣椒煸炒，断生以后关火。
⑥最后放入鸡精，搅拌均匀即可出锅摆盘，这样一道色香味俱全的辣炒鸡心就完成了，非常好吃。
烹饪小提示:
⒈鸡心外面有一层*的油脂，这些太肥腻，一定不要吃，在清洗的时候用剪刀把它剪掉即可。
⒉青椒放入的时间不能太早，否则很容易炒老，晚一点放入能够保持青椒的清香，这样做更好吃。
⒊在煸炒鸡心的时候要保持大火爆炒，调味的时候也要快速放入调味品，这样做出来的鸡心鲜而不腻。
以上就是我在制作鸡心时候的方法，香而不腻，非常入味，而且加入青椒以后也非常清新，喜欢吃鸡心的可以做来试一下。
热心网友
鸡心是鸡身上最宝贵的部位，因为是鸡的心脏部分，所以鸡心的肉质非常紧致，含有较高的蛋白质。鸡心的营养价值非常高，含有较高的维生素和微量元素，鸡心具有保护心脏，预防心脏疾病等功效。还能够益气养血，对于气血不足，手脚冰冷的人有有益处，鸡心还有促进身体生长，提高免疫力的功效。有人说鸡心是内脏，胆固醇含量高，对于胆固醇高的人最好不要食用，但是对于正常的人来说，适量的食用对身体是有益处的，营养均衡才是健康的关键。
因为心脏起到血液循环的作用，所以鸡心会含有一些淤血，处理不干净就会有一些腥味，很多人说鸡心不好吃，其实就是没有处理好，而且鸡心在烹饪的时候也要注意一些技巧，在处理鸡心时，要把上面的油脂和杂物去掉，只保留肉的部分，炒鸡心之前需要提前焯水，可以去除血水，大火煸炒，就能使鸡心肉香而不腥，做好了十分味美。
孜然鸡心的做法
【食材准备】
鸡心1斤，洋葱半个，料酒，盐，生抽，老抽，孜然，胡椒粉，葱，姜，蒜
【操作步骤】
步骤一：从市场买回来的鸡心，先处理干净，鸡心上面会有一些油脂和筋膜，要把油脂去除干净，否则炒出来的鸡心味道会非常腻。处理掉油脂之后，把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上，泡的时间越长，鸡心里面的淤血清理得越干净。
步骤二：洗干净的鸡心放在案板上，用快一点的小刀从鸡心中间剖开，让原本椭圆形的鸡心，变成片状，然后在我片状的鸡心上面划上花刀，这样炒出来的鸡心会特别入味。
步骤三：把鸡心全部切上花刀之后，在锅里倒水烧开，放入料酒和姜片，把鸡心放入热水中焯烫3分钟，让鸡心彻底断生，也会去除掉鸡心里面多余的血水。
步骤四：用漏网捞出来清洗干净，放在一旁控干水分。
步骤五：洋葱切成细丝备用，炒鸡心放洋葱可以增加香味，而且不腥不腻。
步骤六：炒锅中倒油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入孜然粒炒出香味，孜然粒一定要在油中炒过才有香味，如果用孜然粉，要在出锅的时候加。
步骤七：放入控干水分的鸡心，大火煸炒，炒鸡心炒得干一些，香味会更浓，如果炒得火候轻也会有腥味，煸炒至鸡心表面变黄。
步骤八：放入洋葱翻炒至洋葱变软，然后加入生抽，老抽和盐，比例随意，喜欢上色重的就多放一些老抽。炒到酱油被鸡心吸收，完全没有汤汁就可以盛出来了。出锅可以撒一些芝麻。
孜然鸡心就做好了，味道香而不腻，特别下饭，软嫩的洋葱上炒得干干的鸡心，有烧烤的味道，这样炒鸡心没有腥味，而且特别有嚼劲。
【小贴士】
1、鸡心从市场买回来后，一定要把表面的油脂和杂物去掉，然后在温水中浸泡出血水，中间可以多换几次水。
2、焯烫鸡心的时间不能太短，一定要彻底断生，才能去除掉残余的淤血。
3、整个的鸡心太厚不入味，切成片状切花刀更入味，而且会去除腥味。
4、鸡心炒得越嫩腥味会越重，所以要用大火煸炒，炒到没有汤汁，才会更香。
热心网友
鸡是生活中经常吃的一种主食，也是作为肉类的一种，不过鸡肉的脂肪量低，很多减肥期间的人也可以少量的吃，鸡不仅仅可以吃肉，年轻的朋友更喜欢吃鸡的内脏，鸡肝，鸡心，鸡内金这几个部位，味道也是非常不错的，烧鸡心的制作方法非常简单，需要先进行腌制，再上火烤制，做不同的口味花样。

串烤鸡心

材料

鸡心200克，盐、糖、生抽、辣椒粉各适量。
做法
1、将鸡心洗净，开半，沥净水分，鸡心加盐、糖、生抽、辣椒粉略腌。
2、将腌好的鸡心串成串，将鸡心串放在烧烤架上烤熟即可。
小诀窍
特点
鲜香可口，老少皆宜。
烹饪秘诀
鸡心要洗净，烤时注意火候。
烤鸡心串
材料
鸡心，辣椒面，盐，料酒，五香粉，生抽，竹签，烤具
做法
1.鸡心洗净，用辣椒面、盐、料酒、五香粉、生抽腌半小时左右
2.把鸡心串在竹签上
3.烤箱预热后，把肉串放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可（喜欢辣的翻面的时候可以撒些辣椒面）
鸡心营养价值分析
每100克所含营养元素：
热量172(千卡)硫胺素0.46(毫克)钙54(毫克)蛋白质15.9(克)核黄素0.26(毫克)镁11(毫克)脂肪11.8(克)烟酸11.5(毫克)铁4.7(毫克)碳水化合物0.6(克)维生素C0(毫克)锰0.04(毫克)膳食纤维0(克)维生素E0(毫克)锌1.94(毫克)维生素A910(微克)胆固醇194(毫克)铜0.27(毫克)胡罗卜素0.9(微克)钾220(毫克)磷176(毫克)视黄醇当量70.8(微克)钠108.4(毫克)硒4.1(微克)。
鸡心食疗效用：
1、有滋补心脏、镇静神经之功效。
2、护心,补血益气,提高免疫力,健脑功效。
3、调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
4、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
鸡心适合人群：
1、一般人群均可食用。
2、适宜吃鸡心：健康体质平和质，瘀血体质。
3、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
4、不适宜食用鸡心：消化系统疾病疾病患者。
5、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
