腊鱼干的做法步骤

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1、准备以下一种鱼:带鱼、黑鱼、胖头鱼、草鱼等等。

2、去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的，打开后把鱼肚里的东西清理干净。

3、注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮，在家里找一个洗锅的钢丝球，把鱼肚那里的黑色用钢丝球擦干净。

4、清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的。

5、如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉腌的。在鱼的两边撒下少许盐，要比平时放多一点盐，以免盐太少会坏掉的。

6、放好盐以后，就放在盆子里腌个三到四天左右，把盆里多余的水分倒出来，撒上十三香，味精等调料，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面的。这样在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来，晒在外面，就可以啦。

7、如果太阳比较好，晒个几天就行啦，看鱼晒干了，最好是剁成一小块一小块的用食品袋收好放在冰箱里。想吃时就可以拿出来煎着吃啦。

8、腊鱼怎么保存：

（1）腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

（2）在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

（3）将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

（4）把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

（6）用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

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1、草鱼处理干净，抹干水份；

2、切成约5-7CM厚的鱼块；

3、调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

4、倒入鱼块和，用手抓匀，入味；

5、约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；

6、这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！

7、做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！

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1、材料：腊鱼块500g、剁椒100g、生姜5、g蒜头5g、食用油适、量盐适量、料酒50ml、鸡精适量。

2、将干鱼块放入热水中清洗干净备用。

3、自制的剁辣椒，里面有生姜和蒜头。

4、洗好的干鱼块放入烧好的热油锅中翻炒。再放入料酒。

5、先放生姜和蒜头。太干的话可以加一点水，以免焦锅。

6、后放剁辣椒。稍等片刻撒上鸡精即可。

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主料：腊鱼300克

辅料：辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。

具体步骤如下：

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

7、蒸完之后，腊鱼干就完成了。