家用面粉是高筋还是低筋?
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发布时间：2022-04-20 11:37
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时间：2022-06-30 17:40
家用小麦粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉。面粉是一种家庭比较常见的主食之一，它是一种由小麦磨成的粉状物，一般根据蛋白质含量的不同，被分为高精面粉、中筋面粉、低精面粉和无筋面粉四种，家用面粉一般多是中筋面粉。
中筋面粉就是面粉的蛋白质含量为之间的面粉，它处于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色为乳白色，体质半松散，日常做包子、馒头和面条时都会用到，一般市面上未做特别说明的面粉都是中筋面粉。
面粉选购注意事项
1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2、颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了。
3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好。
以上内容参考 百度百科-面粉
