做鱼肉时有哪些小技巧？
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发布时间：2022-04-20 17:25
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热心网友
时间：2023-09-17 09:18
引言：因为黄花鱼的鱼肉紧实，没有很多刺，并且鱼肉中含有丰富的蛋白，有孩子的家庭，父母也会经常做些鱼肉，给孩子们吃。今天小编想分享的话题就是，红烧黄花鱼，在烹制的过程中都有哪些小技巧？
一、红烧黄花鱼，在烹制的过程中都有哪些小技巧？
准备好原材料，黄花鱼，土豆，青椒，红椒，葱，姜，蒜香菜，八角，面粉，高汤，油，豆瓣酱，白糖，鸡精，盐。将黄花鱼处理干净，洗净加入适量的盐，给鱼身涂抹均匀，在将鱼肚内塞入葱丝，姜丝，腌制15分钟。青红椒改成滚刀块，香菜切成末，土豆去皮，放入沸水中，煮10~15分钟。捞出控干备用。也切成滚刀块，再用厨房专用纸，吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉，拿出一个平底锅。放上油烧热以后，放入黄花鱼，直到炸至两面金黄之后捞出，再拿出一炒锅，放入一些油，加入葱，姜，蒜末，八角，郫县豆瓣酱。炒出香味，再放入青红椒以及土豆。
二、结语。
翻炒1~2分钟，直到炒至断生再加入适量的高汤，白糖，鸡精，再放黄花鱼，轻轻翻动，让鱼身上裹满酱汁。在盖上锅盖大火煮沸，再用小火焖煮5~10分钟，撒上葱末或者香菜末，即可出锅食用。要注意的是在做这道菜的时候，如果家中有猪油的话，那么就用猪油来烧，味道会更加的香，裹上面粉用油炸是为了给鱼定型，这样在焖煮的过程中鱼肉就不会散，口感也会比较好，喜欢吃辣的同学既可以放干辣椒又可以放豆瓣酱，如果喜欢吃清淡口味的话就可以不放辣椒，焖煮的时间不要过长，10分钟即可，只要让鱼入味不松散就可以。
热心网友
时间：2023-09-17 09:18
红烧黄花鱼是广东名菜之一，不但营养丰富而且口感鲜美，非常适合普通家庭食用。下面就和大家分享具体烹饪方法和用到的小技巧。
一、红烧黄花鱼调味料的准备。红烧黄花鱼准备的调料并不复杂，将葱切段，姜切片，干辣椒少许，白糖，生抽和老抽等。这里需要注意，红烧黄花鱼中不要加入蒜，八角和洋葱等，它们的气味掩盖住鱼本身的味道。
二、红烧黄花鱼的制作。首先将黄花鱼鱼鳃，内脏，鳞片和鱼线去除，并清洗掉血水和赃物。然后将黄花鱼放到黄酒和姜片中腌制十五分钟到半小时后沥干水分。随后将鱼的两面改一字刀，这样有助于鱼肉更加入味。起锅将油加热到六成的时候，放入黄花鱼炸至两面金黄。将准备好的葱段，姜片和干辣椒放入锅中翻炒，炒出香味后，加入适量的酱油，耗油提鲜，适量的老抽调色，适量的黄酒去腥，适量的啤酒增加香味，最后加入适量的水，盐，味精和白糖。焖煮十五分钟钟，红烧黄花鱼就制作完成了。将鱼单独装盘，将锅中的渣料去除后，锅中加入适量的淀粉勾芡，勾芡好的汤汁淋在黄花鱼上。美味鲜香的红烧黄花鱼就彻底完成。
三、红烧黄花鱼用到的小技巧。很多人不喜欢鱼的腥味，只要将除黄花鱼的鱼线去除，首先将黄花鱼的沿着鱼鳃的后面和尾部的鱼鳍各划一刀，随后将鱼线头缓缓的拽出。油煎黄花鱼的时候容易粘锅，主要原因是鱼肉表层的水分太多，这里推荐使用吸水纸，一直吸到鱼皮不出水。起锅烧油的时候，倒入适量的凉油涮锅，这样也可以做到鱼皮不粘锅。红烧黄花鱼制作的过程中，不要把鱼烹饪的时间太长，黄花鱼肉出水太多，会出现碎肉的现象。大家在制作红烧黄花鱼的时候，还有哪些技巧，欢迎在评论区共同探讨。
热心网友
时间：2023-09-17 09:18
1、红烧黄花鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
2、红烧黄花鱼制作时去鱼鳞的小技巧：刮鱼鳞时，在放鱼的冷水中放两汤匙食醋，将鱼泡上两小时，然后用自制刮鳞刷一刷就干净；将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。
3、红烧黄花鱼制作时的去鱼腥技巧：
除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。
食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
热心网友
时间：2023-09-17 09:19
黄花鱼在做之前先用盐腌制一下，更容易入味；做的时候一定要把黄花鱼身擦干；炖鱼的时候要放开水，并且水量一定要足，最好没过鱼身；炖的时候放一些橘子皮，不会太腻。
热心网友
时间：2023-09-17 09:20
先挖去内脏，使用大葱，生姜，大蒜，去腥，然后油炸一遍，再用砂锅熬制，这些都是小技巧。
