脆皮五花肉烤出来为啥下半部分不翘皮
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发布时间：2022-04-20 12:39
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热心网友
时间：2023-07-04 20:01
因为没有给猪皮抹上小苏打粉。
要想脆皮好吃而且还不硬，用它才是最正确的，那就是小苏打，而且小苏打在烤制过程中能渗入到皮中使其膨胀起来，自然烤出来的皮就脆脆不硬的，特别的好吃。
注意事情：
首先，买回来的五花肉先用食用盐厚厚地抹上一层。做这一步的目的，是通过浓度差的作用，让肉皮充分析出水分，这样在后续烤制的过程中，肉皮没有了太多的水分，烤出来才更加的香脆。这一步需要持续2h左右，然后用刀刮掉肉皮上的盐分，注意一定不要用水清洗，否则就又让猪皮的含水量增加了！
其次，无论采用怎样的腌制料，一定要避免多放水，包括生抽、老抽等酱料也要放得尽量少一点。采用粉料搭配的方式，比如用食用盐+花椒粉+辣椒粉+孜然粉搭配的方式，搅拌均匀，然后抹在五花肉上，用手反复按摩，最后再倒入一些食用油。尽量少加水的目的还是为了减少五花肉中的含水量，让五花肉皮烤出来更加的香脆。
腌制2h后，把五花肉挂起来，风干一整个晚上，经过风干后，用刀敲一下五花肉皮，会有清脆的声响。然后把五花肉皮朝上放在烤盘里，塞进烤箱中。先使用130℃的低温进行烘烤，大概1h左右，看到肉皮表面泛白，大概五花肉就熟透了。然后上下火同时开启，注意，上火的温度稍微高一些，保持210℃上火，180℃下火的温度设置继续进行烘烤，这样能够促使肉皮变得更加酥脆。只需要持续烤10-30分钟，就可以出炉啦！
