碗托和碗团，本质上有什么区别？
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发布时间：2022-04-20 20:54
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热心网友
时间：2024-04-07 00:21
凉调吃的时候和凉粉、凉皮、擀面皮的调法是一样的。制作方法也很简单，荞麦面加水、调料和成硬面团，加少量冷水不停地揉搓盘性，边搓边分次少量的添水，只到变位稠点面糊，标准就是面糊能在碗上挂壁即可。
用荞麦和面加水反复和面并慢慢加水，直到掺成糊状，然后将粉糊盛碗入笼，蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣或碗团。碗团这个东西不是柳林独有的，山西、陕西、河北等地都有。只是叫法不同而己。尤其是山西居多。在柳林叫碗团、临县就成了辣油碗脱、平遥就成了碗脱子，太原人叫灌肠（比如：徐沟灌肠、榆次灌肠），保德人叫碗脱，河北人叫爬糕。还有更多的叫法等着高人来普及。
碗秃制作的大致工艺是:荞面和水成糊状，装入碗里，上锅蒸熟。面糊调好后入碗上锅，碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗里蒸汽水，将面糊舀入碗内，每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸大概二十分钟就熟了，趁热出锅，用筷子朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹状，置于凉处令冷既成碗秃。
碗团也被称为"碗脱"或"碗秃"。"碗脱"之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。吕梁碗团尤以柳林的最为著名。在一个阔口浅底的碗里，一层银圆薄厚略发乌色的结晶面，用小刀把浅浅的一层面食割条，伴以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时酸甜咸辣味溢满口腔。很多人喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团圆。
热心网友
时间：2024-04-07 00:22
碗团是流传千年位于山西省柳林县的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗托、碗坨、碗脱”，晋中一带也被称为“灌肠”。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
热心网友
时间：2024-04-07 00:22
最大的区别就是制作方式不同，花费的时间不同，还有就是这两个东西的吃法也是不同的，使用的配料也是不同的，人们对它们的喜爱程度也有不同。
热心网友
时间：2024-04-07 00:23
本质上当然是有区别的，因为碗托更好吃一些，同时口感也非常的不错，也得到了特别多人的喜欢，而且他们外观看起来也是非常有区别的。
热心网友
时间：2024-04-07 00:24
本质上没有太大的区别，而且都是用荞面制作而成的，吃起来都是比较鲜嫩爽脆的，只不过是叫的名字是不一样的。
