商用吐司配方大全
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发布时间：2022-04-20 20:43
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热心网友
时间：2022-05-30 02:17
先准备好材料：
高筋面粉-300g；细砂糖-35g；酵母-5g；盐-4g；鸡蛋-1个；牛奶-160g，室温软化好的黄油（或者玉米油）-30g
有厨师机的话就把所有材料（除黄油外）放厨师机里低速揉面4分钟左右，就会形成比较厚的膜，这时候加入黄油，先低速揉面让黄油全部溶进面团 里，再开中高速揉十分钟左右，就能得到一张薄薄的手套膜。用手揉的话就把所有材料（除黄油外）全部倒盘里，搅拌成面絮状物，再用手揉成面团，然后加入黄油继续揉出手套膜，想要做出松软的吐司，手套膜是关键，手揉的话，可以像洗衣服一样搓揉，再摔打。揉好的面团，可以放到烤箱里发酵，烤箱发酵必须放一盘水进去保持一定的湿度，烤箱30-38 度发酵一个小时，如果是晚上做好面团，早上再烤的话，就盖上保鲜膜放冰箱里发酵一晚。发酵好的面团，用手指轻轻的戳个洞，不会回缩，就说明面团发酵是好的。发酵好的面团拿出来按压排气，分成3等份，滚圆，再松弛15分钟。松弛好后用擀面杖从中间擀开，擀成牛舌状，翻面卷起来，在从中间擀开，翻面，卷起。全部做好后，放到模具里，继续放烤箱发酵到八分满，然后盖上盖子，烤箱180度烤20分钟。具体按照自己的烤箱脾气做调整。
热心网友
时间：2022-05-30 03:35
在美食界有一说法：简单的样式反而更能体现手艺。比如热菜里的蛋炒饭，鸡尾酒里的莫吉托，还有烘焙里的吐司。
由于手艺的差距，吐司和吐司之间差距也比较大，其实做一个好吃的吐司，不难，今天推荐5款制作方法不同的吐司，想要做一个符合规范，有黄金线，还组织细腻的完美吐司，就看这里了~
1 大理石花纹吐司
by：salila的美食印象
配料
多谷面包粉280g 鸡蛋50g 清水145g 橄榄油20g 盐3g 白砂糖20g 豆沙适量 酵母3g 奶粉10g
制作方法
01 除了豆沙外，将其他的食材全部放入面包机中和面，两个和面程序，面包就能拉出膜来，然后将面团直接放入面包机中进行第1次发酵，至原来的2.5倍大，取出，排气，然后将面团平均分成三份
02 将面团揉匀，滚成一个球状，盖上保鲜膜，静置5分钟，将面团的收口朝上，用擀面杖从中间往上下两头分别擀开，豆沙加入少许清水拌匀，然后抹在面片*
03 从上往下卷起来，底边压薄，更加有利于交界处的粘合，全部操作完毕，盖上保鲜膜放在一旁静置10分钟
04 将面卷的收口朝上放置，再次从中间往上下两头擀开，*再涂抹一层豆沙馅，从上往下卷起来，将卷好的面卷放入到不沾吐司模具中，进行第2次发酵
05 发酵至模具9分满，表面涂抹一层鸡蛋液或喷一些清水，烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱最下层，175度热风烘烤35分钟左右
06 最后十几分钟的时候看一下吐司表面上色的情况，上色至满意的程度吐司上要盖一张锡纸，防止表面上色过深
07 大理石般的花纹吐司就好了
2 黑全麦吐司
by：雯君
配料
高筋面粉420g 盐8g 细砂糖45g 全蛋液55g 奶粉16g 水290g 黑全麦粉80g 耐高糖酵母5g 黄油40g
制作方法
01 将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶 , 揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油，揉至可以拉出透明薄膜，即完全阶段
02 发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成6块，每块约160克左右，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟
03 取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形，翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
04 自上而下卷起收口, 依次卷好，顺向依次摆入吐司盒
05 发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满，烤箱中下层, 160度30分钟，出炉后脱模晾凉
06 成品~
3 多谷红枣吐司
by：龙卷风中的汗猫
配料
多谷面包粉230g 黑金吐司粉20g 奶粉10g 鲜奶100g 水50g 蛋液25g 糖50g 盐3g 酵母4g 老面教头50g 黄油15g 大枣肉50g 即食麦片适量
制作方法
01 汤种：黑金吐司粉20克加入100克鲜奶搅匀，加热搅拌变粘稠就马上关火晾凉备用
02 将老面酵头剪成小块放入面包桶中，打入蛋液
03 将多谷物面包粉倒入面包桶中加入奶粉和酵母
04 启动揉面程序，揉出粗膜后加入黄油和盐继续揉面，将红枣和蜜枣洗净擦干，切成小块
05 面团快揉出手套膜时加入枣块一同揉进面里，揉好后将面团在25-28度之间一发至两倍大
06 取出面团排气分成三份
07 擀成牛舌后卷起醒十五分钟再次擀长卷起后放入模具
08 将模具放入烤箱二发至9分满取出喷少许水撒上麦片，烤箱上火165度下火210度预热，放入下层烤十分钟，上色盖锡纸，下火温度调至165度，上火170度烤25分钟
09 烤好后取出倒在晾网上不烫手后装入保鲜袋保存，第二天食用更佳
10 老面酵头：做法是高筋面粉130克和盐1克混合，酵母1克加入90克水激活，倒入面团搅匀室温发酵后再放入冰箱冷藏发酵一晚，发好的酵头有汽泡并有发酵的味道
4 蔓越莓核桃吐司
by：salila的美食印象
配料
面包粉280g 清水145g 奶粉10g 酵母3g 盐2g 鸡蛋1个 橄榄油20g 糖25g
制作方法
01 除了酵母和橄榄油，将其余所有的材料全部放入面包桶中和面，面成团后静置一个小时，接着加入橄榄油和酵母，将面团揉至能拉出膜的状态，和好的面团表面盖上保鲜膜，进行发酵至原来的2.5倍
02 蔓越莓干稍微切碎一下，核桃去壳后，将核桃仁切成小块备用，将发酵好的面团取出，轻压排气，平均分成三份，滚成圆形备用
03 取一块面团，用擀面杖擀成牛舌状，接着从上往下卷起来，将面卷静置5分钟，将面团转纵向放置，收口朝上，再次擀开，上面均匀撒一层蔓越莓干和核桃碎
04 再次从上往下卷起来，将收口捏紧，将面卷放入土司模具中，进行第二次发酵，到模具的9分满，表面刷一层清水或者鸡蛋液，再撒入一些黑芝麻和即食燕麦片
05 烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱倒数第一层，180度热风，烘烤35分钟左右，最后10分钟看看表面上*况，如颜色比较满意表面覆盖一张锡纸，防止上色过深
06 吃不完的吐司，用食品袋密封起来两天内吃完，千万别放冰箱冷藏哈，这样会加速面包老化，口感会发硬
07 成品~~
5 香甜酸奶奶香吐司
by：雯君
配料
日式吐司粉500g 盐7g 细砂糖40g 鲜酵母15g 全蛋液60g 酸奶180g 淡奶油160g 黄油18g
制作方法
01 将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶，揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
02 揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段，发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
03 取出发酵好的面团轻轻排气，将面团平均分成6块，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟，取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
04 翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边，再次轻轻擀长
05 自上而下卷起收口， 摆入吐司盒，发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满
06158度30分钟，烘烤结束后出炉晾凉即可
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热心网友
时间：2022-05-30 07:01
日常的生活当中，大家一定对于起司非常的感兴趣，芝士可以在平时当做早餐来食用，既可以补充人体的维生素又可以起到减肥的功效，很多的女性为了能够自己保持美美的身材，所以往往并不怎么吃饭，可是久而久之身体当中失去了原有的维生素，变得抵抗力低下，免疫力低下，今天就来为大家介绍一道减肥餐吐司的配方。
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
高粉250g糖35g
既发干酵母3g蛋30g
奶粉10g盐1/4小匙
黄油25g牛奶60g
水85g
奶香土司的做法步骤
1.后油法将面团揉至完全扩展阶段，把面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大。
2.面团取出轻压排气(此时面团重482g)，平均分成3等份，滚圆松弛15分钟。
3.把面团擀成长牛舌状，卷起，放入土司模具中。
4.第二次发酵至土司模8分满，烤箱预热180度，中层上下火35分钟。表面上色之后要加盖锡纸哦~
小贴士
1.配方中的水份大，请根据实际情况使用。
2.烘烤时间温度仅作参考。
要大家学习了这一道吐司的配方，既可以在减肥的时候给自己做减肥餐，又可以让自己吃得饱饱的，还不用担心会发胖，我们可以选择全麦面包，这样的话做出来的味道才能够好吃，还具有减肥的功效。
热心网友
时间：2022-05-30 09:09
蒜香吐司条怎么做
做法一
主料：司2片、大蒜3瓣
辅料：盐3克、食用油7克、花椒粉3克、胡椒粉1克
做法
1、首先就是将大蒜擦成片，也是可以用削土豆皮的刀，然后加入一些食用盐，捣碎了。
2、再在里面放入适量的花椒面和胡椒面，搅拌均匀了。
3、然后就是再放入少量的食用油，搅拌均匀了，也是可以用软化的黄油，味道是会更好一些，但是会容易发胖。
4、接着将吐司切成条，可以去边，也是可以不去边。
5、在吐司条边上刷上一些酱汁。
6、在反面也是要刷上一些酱汁的。
7、然后就是在烤架上面烤。
8、放烤箱里面，用180度的温度，烤10分钟，然后拿出来，如果没有上色的话，就是再烤5分钟。
做法二
用料：吐司片4片、葱2根、蒜3瓣、黄油15g
做法
1、将吐司切成条，然后在烤盘上面铺上油纸，将吐司摆放在上面。
2、将黄油倒入碗里面，隔水融化成液体。
3、将蒜洗干净了，切成末，备用。
4、将葱蒜末放到黄油液体里面，搅拌均匀了。
5、然后就均匀的刷在吐司条上面。
6、将烤箱预热160度，然后上下火，用中层烤，烤15分钟左右，具体时间是要看状况了。
7、温度蒜香味道就是差不多了。
吐司条的窍门和配方
用料：土司片若干、黄油适量、炼乳适量、粗砂糖适量
做法
1、在吐司片上抹上适量的炼乳，抹多少就是要看大家喜欢的程度了。
2、倒入适量的油，抹完成之后，就在上面撒上一些醋砂糖，如果用细砂糖也是可以了。
3、然后就切成条，摆放在烤盘上面，将烤箱预热180度。
4、然后烤10分钟左右，看上色状况和软硬决定时间长短。
5、最后就是放凉了，用密封袋装起了，用保鲜盒进行保存。
蒜香吐司条的营养价值
吐司面包里面是含有丰富的营养物质，像蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素，而且含有钙、钾、镁、锌等矿物质，吐司面包口味多样，食用是非常容易消化的，能够很好的被身体吸收，在日常生活中是非常的受欢迎的，里面含有的膳食纤维、不饱和脂肪酸以及矿物质，可以很好的提高身体新陈代谢，对身体健康非常有帮助。
蒜香吐司条怎么保存
我们在将吐司面包买回来，制作成蒜香吐司条之后，如果不在当天吃完的话，在第二天就是会发干的，我们是可以将吐司面包放在饼干盒子或者筒子里面，但是一定是要在里面底部放上一层洗干净的梨，然后就是再将蒜香吐司条放在上面，将盒子盖紧了，这样是可以很好的防止吐司发干，而且是有很好的保鲜的作用的。
我们将吐司条放在冰箱里面是要比放在室温下变硬的速度要更加快的，而且面包一般来说是不适合在冰箱里面进行保存的，低温保存的是可以避免便秘变质的。而保存吐司最为理想的方法就是放到冷冻柜里面，因为冷冻是可以使得吐司条本身的水分冻住了，但是如果吐司在冷藏柜里面存放太长时间，就是会使得吐司流失比较多的水分。
我们在将吐司到底适不适合在常温下还是低温下保存，是要进行多方面的考虑的，吐司里面是否加入了防腐剂，而且对于使用的包装的防水性怎么样，这样两点如果是符合的话，就是可以在常温下面进行保存了，是不容易变质的，如果吐司里面含有糖和油脂，像鲜奶吐司、带有肉类、蛋类等馅料的吐司，我们最好就是在冰箱里面进行保存了，否则就是会非常容易变质的，而且大家是要注意我们将吐司买回来是准备吃多长时间，如果超过三天的话，就一定是要放入冰箱里面了。
