面包放入烤箱不发
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发布时间：2022-04-20 18:11
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热心网友
时间：2023-06-22 00:52
进烤箱时，烤箱温度偏低会造成面包胚子无法最后一次涨发。
最终发酵一般都是在发酵室进行。内温度为30~50℃，相对温度50~70℃，时间60~120min，对于同一种面包来说，最后发酵时间应是越短越好，时间越短做出的面包组织越好。
最终发酵程度的判断
（1）一般最后发酵结束时，面团的体积应是成品体积的80%，其余20%留在炉内胀发。
（2）用整型后面团的胀发程度来判断，要求胀发到装盘的3~4倍。
（3）根据外形、透明度和触感判断。
影响最终发酵的因素
（1）面团的品种
（2）面粉的强度
（3）面团成熟度
（4）烤炉温度和形式影响
