虎皮青椒，怎么做的？需要放哪些调料呢？
发布网友
共1个回答
热心网友
虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。那么，朋友们想知道青椒的做法及虎皮青椒怎么做吗?下面我就为大家介绍虎皮青椒的做法。
虎皮青椒做法一
主料
青椒400克。
调料
盐2克，酱油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克。
做法
1.将青椒清洗干净然后去籽和青椒蒂，再放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油。
2.炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
虎皮青椒做法二
材料
生姜、蒜头、青椒。
做法
1、生姜、蒜头切细备用。
2、青椒洗净，去蒂、去籽***可去可不去，视个人嗜辣的程度***，用paper towel吸干表面水份备用。
3、中小火热锅后，放入清理好的青椒把水份稍稍烤乾，其间两边翻动着，表面略有焦痕。
4、把炉头调成大火后，倒入烹饪油，撒入姜蒜茉儿，盖上锅盖，稍留一道缝，让水汽跑出来。
5、喷入料酒闷一会儿。
6、入生抽、老抽、白糖和少量的热水。当然也可以视口味加点盐和鸡精。盖上锅盖，等青椒肉已经软了。
7、***加入豆豉***，大火收汁后入盘。
虎皮青椒
虎皮青椒做法三
材料
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。
做法
1、将青椒洗干净备用，然后热锅放油，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、将青椒稍稍按压，然后再翻炒，再按压。
3、等到青椒变软，青椒皮稍微的变成焦*将其盛出，留锅中底油。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、鸡精，将调料炒匀即可。注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
虎皮青椒做法四
材料
青辣椒8个，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。
做法
1.将青椒洗干净。
2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
3.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
5.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入。
6.用锅铲轻轻按压青椒。
7.并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。
8.青椒两面表皮都煸出皱纹。
9.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
10.倒入步骤***2***的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
虎皮青椒做法五
主料
薄皮青椒10只、蒜4瓣、豆豉适量。
调料
适量的食醋、植物油、生抽1大勺、盐、鸡精。
做法
1、青椒去蒂和籽洗净，蒜拍切成粒。
2、净锅烧乾，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分。
3、入油烧热，将青椒煎成虎皮状，并煎稍软。
4、将青椒推在锅边，加入蒜粒、豆豉炒香。
5、烹入生抽、醋、少盐翻炒1分钟左右，出锅前加鸡精。
虎皮青椒做法六
材料
青椒300克。
做法
1、青椒洗净去子备用。
2、平底锅中火加热，放入青椒两面煎。***注意锅内不放一点油***。
3、煎到两面起皮变黄备用。
4、锅内加入少量食油，加入少许加水、香油、酱油、盐、味精、胡椒粉。加入溼淀粉勾芡。
5、然后加入虎皮青椒拌匀即可出锅。
