鸡肉炖了很久还很柴为什么
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鸡肉炖了很久还是出现这种情况，最主要是处理的手法不够恰当，在烹饪之前一定要焯一下水，这样才能够达到，更加鲜嫩可口的效果，营养价值也更为丰富。
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。
含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；
还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
鸡肉的营养价值
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡肉的功效
1、增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
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让我们一起分析一下。炖出的鸡肉为什么会柴？炖出的鸡肉发柴有以下几种原因：
⑴鸡肉内水分的流失的太多
⑵鸡太瘦，没有油
⑶鸡冷冻时间过长
知道炖鸡发柴的原因应该怎么避免呢？我也总结了以下几点供大家参考。
①鸡的选择：市场上常见的鸡大约分4种。
第一种就是散养的溜达鸡。溜达鸡的特点：活鸡鸡冠红，眼睛亮。叫声响亮。毛丰满有光泽肉质紧实，鸡皮金黄。鸡油深黄。味道足，营养价值最高。一般都以绿色养殖为标签。缺点：个头小。炖至时间长。价格高
第二种就是鸡场淘汰的蛋鸡：简称淘汰鸡。淘汰鸡的特点。鸡冠小，鸡皮白。活鸡毛少鸡油浅白。肉多味道没有溜达鸡香。缺点：吃饲料长大。肉味次之
第三种饲养的肉鸡。膘肥体胖。大个肉懈。爪子粗壮。特点：肉多骨头松。没味道。做分割取材的比较多。缺点：饲料催大的。肉质面，没有鸡的味道。
第四种：三黄鸡。大多都是以冷冻出售。价格便宜。易熟。肉质干，没嚼劲
炖鸡建议选活的溜达鸡和淘汰鸡。最好是现杀的活鸡。把好的鸡油留下来。（注：如果吃不完一整只。建议留一半冷冻鸡油也分一块冷冻。密封冷冻不超一个月）
②保留鸡油：炖鸡一定要保留鸡油。鸡油可以使炖出来的鸡肉更香更润。
⑶补水：炖鸡必须要焯水（绿色散养的溜达鸡洗净也可以省略焯水）然后翻炒出油脂。（鲜鸡皮下脂肪含有大量的油脂要充分煸炒出来）和多余的水汽，在加汤炖煮。使鸡肉重新吸收汤汁和鸡油。这样炖出来的鸡肉不柴。鸡皮不腻。可以添加粉条，土豆等食材都有鸡肉的香味
接下来让我们进入实战环节来进一步分享炖鸡不柴的小窍门
干炖鸡块
主料：蛋鸡1500克
调料：盐5，酱油10j克，老抽2克，糖，十三香1克
辅料：葱，姜，大料，
——【制作过程】——
1⃣
将鸡洗净剁成块。凉水入锅超水5分钟。捞出沥干水分
2⃣
热锅凉油放入葱，姜，大料爆香。放入鸡块煸炒约5分钟，待鸡块中的水分见干鸡皮出现油泡时烹入料酒去腥。在烹入酱油。加水和鸡肉持平。放入所有调料调好味道。大火烧开小火炖45分钟。旺火收汁至汤汁全部被鸡块吃尽剩油汁时即可出锅装盘走菜。（注：压力锅炖鸡要减少水的用量。压力锅上汽12分钟焖3分钟起锅妥妥滴）
特点：肉质紧实，有嚼劲。鸡皮干香不腻
上图为鸡块炖土豆干
要点回顾之答疑解惑
⑴蛋鸡焯水为什么要凉水入锅
凉水入锅鸡块能随着水温的升高将血沫和杂质逐步的渗出。如果开水入锅鸡块中的蛋白质遇热凝固将鸡块里面的杂质和血沫包裹住了。炖出的鸡块腥味大。
⑵鸡块为什么要煸炒出油脂和水分
很多小伙伴们吃鸡很讨厌鸡皮腻腻口感，就是因为鸡皮下脂肪没有炒出来的原因。鸡块虽然焯水。但还是含有一定水分在里面。将鸡块里的水分煸干的目的是让鸡块能更好的吸收汤汁的味道
⑶干炖鸡块为什么要收到油汁
干炖鸡块是先将鸡块多余的水分炒净。在让鸡块在时间的作用下将汤汁吸收进去。这样能保证鸡肉不柴。味道更香。
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炖好鸡汤，鸡肉却又老又柴？其实是因为多了一个步骤，十人九不知
除了猪肉之外，鸡肉也是我们生活中经常会吃的一种美味。猪肉一般会被人们做成炒菜，吃起来味道会非常鲜美，但是鸡肉一般不适合做炒菜，所以人们吃鸡肉的时候，一般都会炖成鸡汤，既可以吃美味的鸡肉，还可以喝到浓郁的鸡汤，真的是很不错。但是有的人炖好鸡汤之后，却发现里边的鸡肉吃起来又老又柴的，一点都不好吃，其实这不是鸡肉的问题，是因为大家在炖鸡肉的时候多加了一个步骤，所以才会导致鸡肉的味道不佳。
除了炖鸡肉之外，我们平时还会炖排骨什么的，我们在炖排骨的时候，一般都需要提前焯水，可能大家就是因为有了炖排骨的经验，所以在炖鸡肉的时候，有的人不懂执意多加了焯水这个步骤，却不知道鸡肉和排骨的肉质不一样，所以加上这一步之后会让炖出来的鸡肉又老又柴味道不佳。
其实想要炖出鲜美的鸡汤，而且鸡肉也能鲜嫩，就需要一定的烹饪技巧。在炖鸡肉的时候，大家不需要提前焯水，但是需要把鸡块在温水中浸泡1个小时左右的时间，然后才能放进锅里边炖鸡汤。如果大家想让鸡肉和鸡汤的味道能够更好的话，在炖鸡汤的时候，除了放进去必要的调味品之外，还可以放进去一些香菇，给鸡肉提提味。
虽然都是肉，但是在炖的时候，方法上其实还是有区别的，所以大家在炖鸡肉的时候千万不要跟炖排骨一样，而在炖排骨的时候也不适宜用炖鸡肉的方法。在炖鸡肉的时候，如果大家提前进行焯水的话，不仅会让鸡肉炖出来之后吃起来又老又柴，而且还会导致鸡肉的营养成分流失。现在大家知道要怎么炖鸡肉了吧？千万别再焯水了。好了，今天的分享就到这里了，大家如果还有什么好的经验可以分享出来。
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这说明肌肉有问题，因为很好的本地鸡肉，炖30分钟左右就很好吃，入味可口的。
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天冷又干燥，最需要的是各种汤水。那么，就来炖一碗鸡汤吧，鲜美，又营养。都说党参黄芪当归什么的，对女人最好了。用党参黄芪炖鸡或者炖排骨，补中益气，健脾益肺。。
都说喝汤要连肉一块儿吃，才最有成效。但有人不爱喝鸡汤，是因为要连肉一块儿吃，而炖了汤后的鸡肉太老太柴难以下口。老人说，那是你炖的方法不对，炖鸡汤的话，首先要选用土鸡也就是柴鸡（母鸡或者乌鸡），这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖。不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。

需要准备的食材：土鸡1只（1000克左右），党参30克，黄芪30克，姜3片，盐适量（可以根据个人喜好加点红枣）
1.准备所有食材

2.把党参和黄芪洗净稍稍浸泡一下。

3.一锅冷水，把鸡放进去。煮开焯烫至变色。去下血水和腥味。

4.捞出洗净，放入电饭煲（有砂锅的放砂锅煤汽灶上文火慢炖），把党参和黄芪，姜片，一起放进去。注入适量的温水。我用的电饭煲炖的，基本汤水不会变少。如果是炖锅慢炖的话，要注意水量了。

5.这是炖熟了的鸡汤，我喜欢整只进去炖，要吃的时候，再把鸡肉撕开。感觉这样炖出来的鸡肉比较嫩。相对于斩块炖，这样鸡肉不会产生很多的碎渣不容易柴。再根据个人口味加入适量盐。

