制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是：①首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧
发布网友
发布时间：2022-04-26 10:56
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 10:19
（1）酒、高温加热、盐、隔绝空气等都具有杀菌或抑制杂菌的作用，在本过程中主要用盐、把水烧开加热灯措施来抑制杂菌的生长．
（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，隔绝氧气，为乳酸菌创造无氧的环境．
（3）乳酸菌发酵产生乳酸和二氧化碳，因此会出现气泡．
（4）陈泡菜水中含有乳酸菌，加入“陈泡菜水”相当于接种．
（5）乳酸菌的发酵、生活等需要有机物，在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是为微生物的发酵提供有机物．
故答案为：（1）采用酒、高温加热、盐、隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长．
（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封．若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质．
（3）乳酸菌发酵产生二氧化碳．
（4）为微生物的发酵提供有机物．
