焦糖布丁甜不甜 如何做焦糖布丁
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发布时间：2022-04-26 10:45
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热心网友
时间：2022-06-27 12:48
用料
焦糖的原料
细砂糖 45g
热水 30g
布丁的原料
牛奶 460g
淡奶油 40g
细砂糖 120g（我减到6~70g~）
香草豆荚 1/5枝(可换成少量的香草精油）
全蛋 150g
蛋黄 42g
焦糖布丁的做法
熬好的焦糖先均匀倒入模具中
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我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~
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1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小
2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~
3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤
4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~
我还有尝试一种乱做法
就是把糖和水直接混合开中火熬~~
时间会长一些~但是结果差不多哦~~
觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~
全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡
左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆
搅拌好的样子~~~
而这一步骤我也做了改动
原方子是把细砂糖放入搅拌~~
感觉这样容易产生气泡啦~~
我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~
将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~
当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~
倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~
再将混合好的液体~~过筛2次~~
过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~
均匀的倒入布丁杯中~~
用勺子将气泡撇除~~~
注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~
原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动
我图省事儿~没有加哦~~~
我是用140度烤制1小时多一些~
冷却后放入冰箱冷藏保存
看一下切面~~
几乎没有啥毛孔的~~~
轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~
焦糖布丁的模具，2010年tb上随便找的一家店买的，已经关店，不晓得啥牌子，尺寸看图，容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧？！大差不差就行了，效果都差不多。不仔细看博文再问模具的，我也不晓得该说啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
