怎样用干虾仁做虾仁酱
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发布时间：2022-04-26 11:28
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时间：2022-06-27 21:17
用干虾仁做虾仁酱的方法步骤：
【所需食材】：
干制大虾仁500克、瑶柱500克，剁椒辣酱适量、大蒜粒六到八颗、黑胡椒粉适量、食盐适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、冰糖粒适量、鱼露少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、提前将干制的瑶柱（干贝）丁和干制虾仁放分别放在清水盆中，充分浸泡，时间约为三到四个小时，直到瑶柱和虾干被泡至发软即可。
2、将泡好的瑶柱干和虾仁干分别捞出，并在流水下冲洗干净，控干水分之后，将虾干用刀反复切剁成碎粒，瑶柱丁用手撕散，将二者混合放在一起备用。
3、大蒜粒切掉头扒掉蒜皮，用刀拍碎再剁成较为细碎的大蒜蓉，再准备一个不粘锅，倒入适量的食用油，将油锅烧热后，倒入切好的大蒜蓉进行煸炒。
4、当锅内的大蒜蓉被煸炒出浓郁的蒜香之后，将虾干碎和瑶柱碎一起加入锅中，先不断的翻炒，直到炒匀所有的食材，然后再次向锅中食用油，油量刚刚覆盖住锅内的食材即可。
5、先把锅内的食用油加热一下，然后再加入准备好的冰糖粒和剁椒辣酱，并且不断的搅拌，加速冰糖粒的融化同时还能防止食材和酱料粘锅糊底。
6、中小火力慢慢搅拌熬煮，直到锅内的油汁和水分被加热蒸发至微干的时候，向锅中倒入适量的鱼露、蚝油、料酒和酱油继续翻炒至均匀上色。
7、根据个人的口味再向锅内撒入适量的黑胡椒粉和少量的食盐，调节味道，一直持续不间断的翻炒，直到锅内的水分被彻底炒干，并且开始溢出油脂的时候，即可关闭火源。
8、事先准备两个干净无油，密封性良好的袋盖玻璃容器，将炒好的自制干虾仁酱装入瓶中，先放在室温下散热晾凉，然后再封好瓶口放入冰箱冷藏储存。
