卤鸭子如何油炸才香
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发布时间：2022-04-26 09:23
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时间：2022-06-26 16:28
最早要追溯到清末.大约在1880年左右，当时顺庆城贫民唐癞子为养家糊口，开始卤制鸭.*三十年间，原南充县老君乡尹民任代兴来南充市（今顺庆区），在中渡口六合春酒店处卤鸭子.他在掌握火候、卤药配方上独具一格，故任卤鸭子名大振，官吏百姓，过往客商都争相购买.他的卤药配方和卤制工艺也因此得到传播和应用，南充市内卤制店也逐步增多.1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中，南充卤鸭子荣获第一名.为此，重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术.1962年，朱德、贺龙、罗瑞卿等*领导同志来南充视察，品尝顺庆卤鸭子后，给予了很高的评价.顺庆卤鸭子的制作，大致分三道工序：一是杀鸭净毛，除尽内脏，清水入锅稍煮；二是将煮过的鸭子放入卤水锅内（卤水是由多种中药和佐料熬制而成），大火卤制；三是把菜油烧沸，将卤好的鸭子放入油锅炸制，适时取出.很有特色，卤过以后再炸了一次，吃起来香脆可口，
