怎么做出好吃的麻花?
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麻花，一种具有特色的面食，做好后的麻花形如一股绳、金黄酥脆、香味四溢，特别适合休闲时食用。麻花虽小，但在制作时并不简单，需要注意各种细节，制作麻花时有的喜欢使用酵母，也就是发面制作；有的喜欢不用酵母，俗称死面制作，那么制作麻花到底用不用酵母呢？
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麻花制作需要使用酵母粉吗？
· 大家都知道在制作馒头、包子的时候需要使用酵母，作用就是让馒头、包子变得蓬松，内部如蜂窝结构。如果使用酵母发面来制作麻花，炸制后的麻花内部蓬松，金黄酥脆，质地偏酥；如果直接使用死面制作麻花，炸制后的麻花也会变得金黄酥脆，只是质地偏硬一点，硬中带酥。因此，制作麻花时无论是否使用酵母发酵都是可以的，只是最后的口感稍有一些不同，喜欢蓬松酥脆的，可以使用发面制作，这种比较适合孩子、老人食用；喜欢硬一点的，可以使用死面制作，这种比较适合牙口好的*食用。
下面，分享下麻花的制作方法：
【食材】：中筋面粉250g、牛奶50g、白糖15g、小苏打2g、鸡蛋2个、食用油、温水适量；
▼美食步骤：
第一步：和面。首先将牛奶加热至40度左右，然后将牛奶、白糖、小苏打、鸡蛋、适量食用油一起放入碗内搅拌均匀，等小苏打、白糖完全融化后，一起倒入面盆内，边搅拌边加入适量的温水，将面粉搅拌成絮状后，用手揉至面团光滑，最后盖上保鲜膜，饧面30分
第二步：面团切剂。揭掉保鲜膜，将饧好的面团放置在案板上，用手搓成长条状，之后用手掌按压下，大约变为长方体形，然后用刀切成一个个的小剂子，切好后，用手将其搓成小拇指粗细的长条，在搓下一个剂子时，可将已搓好的长条用保鲜膜盖起来，防止表皮变干；
第三步：麻花搓形。将搓好的长条对折，左手食指放在对折处并按压住，右手将两头按压后，用手掌放在面条上朝一个方向搓，使其卷起，然后再次对折，将按压好的两头放入对折处，这样麻花的形状就出现了，将搓好后的麻花盖上保鲜膜继续饧面5分钟左右；
第四步：油锅炸制。锅内放入适量的食用油，大火将油烧热至四五成热，转小火，然后将麻花一个个下入，炸制的过程用筷子翻下面，当麻花漂浮在油面且两面金黄时，转大火，继续炸制2分钟左右，关火，将麻花捞出即可。
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用料
中筋面粉 400克， 鸡蛋 2个，油80克，温水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小苏打 1克，盐 4克
做法
1 酵母先用温水化开，放在一边备用，大盆里先放入面粉，在打入鸡蛋，接着放油，酵母水，白糖和小苏打。
2 用手把材料混合均匀，开始是面絮状，慢慢就抱团了，不要着急，覆盖保鲜膜或者盖上盖子松驰40分钟。
3 面团搓成小剂子，搓条，尽可能搓均匀。
4 把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧。
5 再把接头穿进另一头的洞里，再往相反的方向拧一下就成麻花了。
6 将麻花生胚整齐摆放好，静置一会。
7 锅里下油，油温四成热时，下麻花，中火慢炸。
8 待麻花浮起定型，颜色金黄，就可以控油出锅了。
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首先在低筋面粉中加入一些泡打粉，然后再加入一些酵母水，搅拌均匀之后，揉成面团的发酵被油，发酵好之后，将其做成麻花放入锅中，油炸即可
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要把做麻花的面发酵好，面粉发酵的好坏直接影响到麻花的口感，好的发酵效果，会使炸制出来的麻花口感更进一步。
