爆炒小虾的做法
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发布时间：2022-04-26 10:01
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时间：2022-06-27 03:03
准备用品：剪刀（剪虾头用）、筷子（挑虾黄用）
必备材料：小龙虾（25只）、小葱（5根）、生姜5片（稍厚一些）、蒜（1头-2头）、花椒和麻椒（各一把，可以多但绝不能少）、干辣椒（50根，用剪刀从中间剪断）、大料（2个）、豆瓣酱（铲子铲一点就行）；
调味品：料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、蚝油；
选用材料（可放可不放）：草果（1个）、黑胡椒粉、花椒粉、红色朝天椒；
一、洗虾
1、先用一盆淡盐水泡30分钟，让虾吐砂；
2、拿起你的小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夹子！
3、用清水把刷过的小龙虾泡起来，用水冲洗2-3次；
4、再次用手捏住虾的后脑勺，把他脑袋尖剪掉
5、去除虾线（捏住尾巴中间的那个小片儿，旋转后抽出）
6、挑出虾黄，虾黄就是脑袋那里的*东西，味道跟蟹黄有点像，挑之前用水轻轻冲一下；
7、把处理好的虾头部好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷虾头里面，把脏东西刷掉。
虾黄挑出来用小碗装着，待会炒虾的时候要用
二、炒虾
0、用热水壶烧一壶开水先；
1、锅内放入稍多些油，至少是炒菜的3倍
2、将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒
3、用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒
4、再用漏勺把东西都捞出来，只剩下油在锅里；
5、转大火，放入豆瓣酱，炒香豆瓣酱（从转火开始到炒香大概10-15秒），放入龙虾、虾黄，开炒，炒30秒；
6、转中火，放入之前捞出来的所有调料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量（可以稍微比平时做菜多一点，别太多。。）、鸡精（看着放吧），炒10-15秒；
三、烧虾
1、加开水（不容易腥），转大火，放入小葱，不盖锅盖，烧10-15分钟；
