千层酥怎么做呀?要叠几层啊?
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发布时间：2022-04-25 06:32
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时间：2023-11-03 14:01
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1.准备好所有的材料
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2.吉士粉、黄油、白糖、鸡蛋充分搅拌均匀，不要有疙瘩！
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3.将面粉挖一个凹槽，将第二步的糊倒入面粉凹槽中间，开始和面
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4.将面粉和成絮状，依次倒入水，一定要分次倒入水，以免过量，面团要和的软硬适中！
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5.将和好的面团盖上保鲜膜静置10分钟！面团要揉至表面光滑才算揉好！
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6.将醒好的面团中间切成十字花形
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7.将切好的面团分成四瓣向外掰开，擀成四片，中间不要擀！将片状黄油放在中间，家里没有片状黄油可用其他黄油化开，在未完全凝固前擀成片状代替！只是没有片状黄油起酥效果好！
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8.将片状黄油放在中间，四边都要包，要完全包裹！
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9.将包裹好的面饼盖上保鲜膜，静置10分钟
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10.将静置好的面饼擀成长方形切掉左右两边
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11.将切好边儿的面饼左右各折一下，像叠被子一样
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12.将折好的面饼盖上保鲜膜静置10分钟
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13.将静置好的面饼继续擀成长方形，左右各去掉边儿，这次左右各折四分之一，中间再对折一下
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14.将折好的面饼盖上保鲜膜，静置10分钟
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15.将静置好的面饼擀成长方形，左右再次去边，重复步骤11折三折，盖上保鲜膜静置10分钟
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16.将静置好的面饼擀成长方形，放入托盘冷冻至面饼发硬！注：是冷冻不是冷藏！一般冻个十分八分钟就行
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17.将冷冻好的面饼去周围四个边儿，切成正方形的小块儿（一定要四个边都去掉啊）最后切掉的边也可以烤了吃了，不然浪费了，嘿嘿
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18.将切好的小方块，擀半边儿折好，折好的地方可以包入豆沙馅儿或其他自己喜欢吃的馅儿，本人不喜欢甜的东西，所以就不包了，我用的是咸的黄油，烤出来是咸味儿的
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19.将切好的酥块码在烤盘里，刷上蛋黄液，洒上芝麻，黑芝麻白芝麻都行
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20.放入烤箱，上火210，下火180烤10分钟后转上下火150度再烤五分钟！每家的烤箱有所不同，温度可自己掌控，不要烤糊了
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时间：2023-11-03 14:01
材料
普通中筋面粉500克，起酥油300克，盐2克，黄油30克，水280毫升，
做法
1.黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒
2.将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中
3.用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起
4.将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状
5.揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）
6.案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。）
7.将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上
8.合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来
9.友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotchpuff(苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺
10.把包好了油的面擀平。10，叠起来。（HalfTurn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油11.从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作）
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时间：2023-11-03 14:02
食材
低筋面粉600克、黄油120克、酥皮油450克、绞肉100克、鸡蛋2个、咖喱粉适量、洋葱末适量、盐适量。
做法
1、面粉加入鸡蛋、黄油、水，和成水油面团，面团揉光，静置1小时让其释放筋力。
2、水油面团擀开，酥皮油也敲打至面片的一半大小，放在上面。
3、水油面把酥皮油包裹起来， 5擀开，两边对折。
4、对折后再次擀开对折，然后静置一会，释放一下筋力，再次擀开对折，一共做三次对折，擀成大片，这样酥层就擀好了。
5、切开面片，从横切面可以看到清晰的层次。
6、绞肉加洋葱末和咖喱粉加盐调好口味。
7、用圆形模具压出圆形酥皮，放入馅心。
8、两边合起就可以了。
9、放入烤盘，刷上蛋液，入烤箱200°C烤20分钟左右。
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时间：2023-11-03 14:03
千层酥要用温水和面，饧20分，做油酥，即将50克左右的面粉放5克五香粉用热油一浇激发出香味，仢饧好的面擀成簿饼，抹均油酥从一头卷起，再拉长，切或相等的剂子，按扁擀开，锅里抺油烙两面金黄熟透千层饼即成。
