炒空心菜不出水的哪些窍门,空心菜制作技巧?
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空心菜已经成为家庭餐桌上特别受欢迎的一道菜。除了脆、嫩、清、鲜的味道，它的营养价值也很高。其中维生素B和钙含量相当高，粗纤维含量非常丰富，能促进肠蠕动加速排便，对预防便秘有食疗作用。尤其是春季相对干燥，很多人的肠道也相对干燥，容易生痔疮，多吃空心菜好处很多。炒空心菜的方法很简单，几分钟就能上菜，但是很多人炒的时候会发黑出水，那么空心菜有什么制作技巧吗？
许多人都很困惑为什么空心菜下锅时仍然是绿色的，而出锅后会变黑。事实上，空心菜变黑是因为它含有大量的铁元素。炒的时候，这些铁元素会与空气中的氧气发生反应，变成红色，而原本绿色的空心菜遇到红色时会变成深绿色，看起来像黑色。因此，为了防止空心菜变黑，可以通过焯水，从而让空心菜中的铁元素与氧气隔离。
首先，将准备好的空心菜切成小段，去掉老根。然后放入在淘米水中加少量盐浸泡10分钟，浸泡完后再过一遍清水。再用少许盐清洗一下以去除农药残留；然后将大蒜切成蒜末备用，烧热炒锅，加入适量花生油，翻炒蒜蓉至出香；然后将空心菜放入锅中，翻炒至变色，变软，即可出锅食用。
购买空心菜时，一定要选择鲜嫩的。老的放入锅中后很容易变色。采摘和清洗时，用手而不是用刀，以免引起氧化和变黑。提前将空心菜浸泡在加入少量盐的淘米水中可以防止空心菜氧化发黑，在淘系时加入少量柠檬水或醋可以防止空心菜迅速氧化发黑。炒空心菜时，尽量在锅内油温八成时下锅，然后大火爆炒，同时掌握炒菜的时间和火候，这样可以锁住空心菜的水分，成菜后色泽翠绿，口感更加脆嫩。
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空心菜拿来炒的话肯定会出水啊，又不是什么坏事，为什么要控制人家出水呢。
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用猪油炒空心菜，会比食用油好吃很多，然后再下蒜头。
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那就是可以先让空心菜过一遍热水。
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最主要的还是放盐吧，这样才能够出水。
