正宗糖醋桂鱼怎么做好吃
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主料：桂鱼一条
方法/步骤:
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
9.再将鱼全部放入油锅炸，至金*捞起，放入盘中
10.鱼头也入油锅炸成金*（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
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食材
主料
桂鱼
350g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
番茄酱
适量
大葱
适量
小麦面粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋清
适量
步骤
1.桂鱼一条除内脏洗净。
2.桂鱼两面打花刀。
3.将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物。
4.将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透。
5.将炸好的桂鱼起出油锅装盘。
6.锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱，烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。
