螃蟹为啥要冻晕

发布网友发布时间：2022-04-19 11:11

共1个回答

热心网友时间：2023-07-02 14:38

因为大部分的螃蟹，在未死之前肉质就会腐烂，开始发出阵阵的恶臭，所以在确定螃蟹已经不能存活的情况之下，一定要提前冻好螃蟹。防止快死的螃蟹因为温度的原因导致肉质腐化恶臭。

螃蟹放在冷冻室中，螃蟹中的游离水都变成了冰，不利于细菌的寄生，同时冰箱冷冻室中本身细菌含量较低，因此可以保存3个月，但是螃蟹中不饱和脂肪酸含量也高，放置过久的话不饱和脂肪酸会氧化，导致营养价值降低，因此不建议放太长时间。

螃蟹中的肉质含水量也是导致冷冻后出现空壳状态的原因之一，含水量越高的螃蟹，在低温环境下冷冻结晶后膨胀，破坏了螃蟹的组织结构，待解冻或者是烹饪完的时候，水分流失，蟹肉结构无法复原，就会出现空壳的状态。

螃蟹也有品质好坏之分，品质好的螃蟹肉质是饱满的，鲜嫩肥美的，而品质不佳的螃蟹其本身就没有多少肉，再经过冷冻脱水之后就出现了空壳的状态。