什么鱼做酸菜鱼好吃没刺
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发布时间：2022-04-19 10:30
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热心网友
时间：2023-06-28 18:46
龙利鱼。龙利鱼是一种近海鱼类，价格有些贵。不过龙利鱼肉质爽滑、久煮不老、无腥异味，且具有丰富的营养，鱼刺极少，非常适合做酸菜鱼。还有黑鱼也非常适合做酸菜鱼，比较经常出门吃饭的小伙伴们会发现，很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少，肉质鲜嫩、烹煮不易碎，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。
热心网友
时间：2023-06-28 18:47
常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
热心网友
时间：2023-06-28 18:47
做酸菜鱼要选肉质肥嫩，刺少的鱼，肉质肥厚才适合片鱼片，像鲈鱼，龙利鱼，乌鱼等性价也比较高，鲫鱼和罗非鱼就不适合，草鱼和雄鱼虽然刺多，但是也可以做成酸菜鱼。
腌制鱼片
将片好的鱼片腌制上浆，是鱼片嫩滑好吃没有腥味的关键。鱼都是有腥味的，去腥大家能想到的第一种方式就是用料酒，但是做酸菜鱼的时候，切忌加料酒去腌制。
把片好的鱼片加盐，胡椒粉，鸡精，葱姜或者葱姜水，搅拌均匀后再加入一些淀粉，可以用土豆淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉，都是一样的，抓匀腌制15分钟以上，为了让鱼片吃起来Q弹，可以在搅拌的时候朝一个方向，多搅拌几次，搅打上劲。鱼片锅的时候记得把葱姜挑出来。
