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面粉加水和成面团,如太软可在少许面粉上揉一会,用擀面杖在面团上擀几下就洒一薄层面粉的同时转动面团,直至成面片就像大大的圆薄饼,洒薄层面粉将圆饼卷在擀面杖上,擀几下在上下的方向将面饼放开,洒薄层面粉在左右方向将面饼卷起,擀几下在上下的方向将面饼放开,洒薄层面粉在左右方向将面饼卷起,至2毫米厚。洒一薄层面粉,将面饼卷在擀面杖提起,转动擀面杖将面片垂直放下,同时前后移动,面片成Z字形叠起来。和手掌宽度相同。用菜刀切成4毫米宽,将上层提起就成了面条,俗称手擀面。