麸曲酒用的是什么材料?跟大小曲就有什么区别?
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北方烧酒的典型代表，以薯类、粮谷或含淀粉的野生植物等为原料，纯培养的曲霉菌以及纯培养的酒母作为糖化发酵剂而生产的酒。新中国成立后，发展“烟台操作法”，发酵时间短，生产成本低，节约粮食，很多酒厂用麸曲代替部分大曲或小曲。
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