冬天腊肉怎么腌制

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1、把要用到的肉，先放在冰箱中冻一会儿，等有点硬再用。

2、取出肉冲洗下，切成薄片。由于冻过，一般很好切。

3、把切好的薄片装在盆中，加入3g白糖，这样肉腌好后不会太咸。

4、加入8g酱油，拌一下，倒入8g黄酒去下腥味，其实最好的是用白酒，因为白酒容易风干，加入2g味精拌匀。

5、尽量让腌制的水能把肉完全浸入，用筷子翻几下。

6、最后肉拌好后，放置那里至少腌2小时，这样腌出来的肉晒一下或是烘干，就是很好吃的腊肉了。

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腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。