香炸猪排怎么做？
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发布时间：2022-04-19 15:29
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热心网友
时间：2023-11-09 13:38
炸猪排
主料main
猪里脊400克 面包糠100克 面粉100克3人份
辅料others
香葱1棵 老姜10克 鸡蛋2枚 生抽15毫升 白胡椒粉5克 料酒15毫升 白砂糖5克 油适量
表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感，厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的*，梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。
炸猪排的做法
步骤step
1
猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。
步骤step
2
逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。
步骤step
3
老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
步骤step
4
在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。
步骤step
5
然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。
步骤step
6
依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可。
炸猪排的成品图
炸猪排的烹饪技巧
技巧tips
1.做炸猪排最好使用新鲜的猪肉，因为冰冻过的肉会释出水分。
2.搭配酱汁:炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排；搭配番茄沙司、法式芥末酱和美乃滋可以成就日式炸猪排风味；切成小条，就可以成为解馋过瘾的电视零食了。
热心网友
时间：2023-11-09 13:38
主料：猪里脊肉
辅料：低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠
调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉
炸猪排
做法
1、菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。
2、早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。
3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末
4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中
5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排
6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。
7、小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟
8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟
9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。
热心网友
时间：2023-11-09 13:39
猪排腌好切薄片过三关蛋液，淀粉面包糠
