谁知道做拔丝土豆的时候，底料到底用油好还是用水好？还有就是糖和油/水的比例是多少？
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热心网友
用油或水都可以。不要一起用。用油加热的速度快，少放一点油就可以了。糖的比例大约是能把土豆包裹起来就可以了。
热心网友
用水好些，油把握不好会拔不出丝.水没量过都是适量，好像1:2糖?忘了...技术好也可以不放水
热心网友
用油吧二比一差不多追问嗯嗯
热心网友
熬糖浆的时候先放水 等糖全部融化了再放油， 这个没有一定比例要看你的土豆用量了
热心网友
没有什么特殊比例，你会炒糖色吗？按炒糖色的方法熬制汤就行，唯一区别就是不要熬的颜色过深，糖有冒大泡就可以下土豆了
