什么是好的起泡酒
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发布时间：2022-04-25 22:23
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热心网友
时间：2022-06-18 03:15
顾名思义，有泡的酒就是起泡酒。以前的人曾经认为这是酒病了，还想办法治好它，万万没想到今日备受欢迎。起泡酒里最受宠的，非香槟莫属了!只有法国香槟区的起泡酒才能贴上Champagne(香槟)一词，这个专利几乎是全世界通行。不要说别的国家，连法国境内其他酒区的起泡酒也不能擅用这个词──除了像美国等几个没签那份文件的国家，不过若想拿到欧洲卖，他们还是得把香槟两字从酒标上给取下。至于葡萄品种，红、白都可以拿来酿制，只要是葡萄就行。
答案是这瓶起泡酒是否采用香槟法(Méthode Champenoise)酿制，好的起泡酒都以此法酿制而成。它的关键在于必须经过 瓶中二次发酵与酒瓶去渣 这两道程序。许多大量生产的起泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本，可想而知，出来的风味绝对不会一样。
瓶中发酵不只是为了发酵而已，是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满。
每个产区对时间上的要求不同，在法国，一瓶无年份的香槟需要15个月，年份香槟则要三年，西班牙的卡瓦则只要9个月，特陈卡瓦(Gran Reserva Cava)则需要30个月。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为香槟法)。香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统，追求极致。
