在腌排骨的时候,加点料酒有什么样的作用呢?
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发布时间：2022-04-25 18:37
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热心网友
时间：2023-10-05 02:27
喜欢吃猪肉的人都知道，在猪肉中排骨是最受欢迎的，因其口感好吃，而且营养特别丰富。然而在面对排骨这道食材时，想要它做的好吃，最重要的就是对其进行去腥。如果对排骨去腥达不到效果的话，不管你怎么对排骨进行制作，做出来的味道都会非常的难吃。在对排骨进行去腥的时候，直接对排骨进行焯水，是很多人都在常用的方式，殊不知这样的做法是不恰当的，想要排骨去腥效果好，味道更好吃的话，还需多加两个步骤！
步骤一、冲洗浸泡
首先我们要把准备好的排骨，将其放到水龙头下对其进行冲水5分钟，因为在排骨的表面有很多的杂质以及淤血，将其用清水进行冲洗的话，能起到很好的清理作用。排骨清洗干净后，还要将其放入到清水当中，对其浸泡半小时。因为排骨的内部有很多的淤血，采用清水冲洗的话，是很难将这些淤血冲洗出来的。用清水对排骨进行浸泡的话，很容易就能将这些淤血清理出，这些淤血是排骨腥味重的最主要原因。
步骤二、腌制
浸泡好以后的排骨，还要对其进行腌制，准备一个大一点的盆，往里面加入几大勺的料酒和两勺的食盐，再加入一些姜片。然后将排骨加入其中，用手抓拌均匀，让排骨腌制上15分钟。料酒和姜片用来去腥的话，效果那可是杠杠的，不仅能对排骨起到很好的去腥作用，还能对排骨起到很好的入味作用，让做出来的排骨味道更香浓，肉质更鲜香。这两个步骤你们学会了吗？接下来就在跟随我一起来学一下，山药排骨汤的制作方法吧！
【山药排骨汤】
【制作食材】山药，胡萝卜，枸杞，生姜，料酒，白醋，八角，盐。
【方法及步骤】
1、山药、胡萝卜用清水清洗干净后，将其切成小块状装入盘中备用。然后就可以起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，水烧开后把腌制好的排骨下入锅中，对排骨进行焯水三分钟后，捞出控干水分备用。
2、重新起锅烧水，准备一个砂锅，往里面加入大半锅的清水，然后放入适量的姜和两勺料酒几个八角。同时把焯好水的排骨下入到锅中，将火调制成小火，对排骨进行慢炖，在对排骨进行熬炖的时候，汤的表面会飘出一层灰色的泡沫，面对这层泡沫时，需要用汤勺将其撇出并扔掉，因为那是排骨中没有被清洗干净的淤血，如果不将其清理的话，排骨的味道自然会受到很大影响。
3、等水烧开以后，我们需要往里面加入几滴的白醋和两勺食盐，白醋的加入可以让骨头中的营养被彻底熬出，让汤汁变得更营养，食盐则起到很好的调味作用。最后加入准备好的山药、枸杞和胡萝卜，盖上锅盖让排骨在慢炖一小时左右，用筷子可以直接插入排骨时，就可以出锅进行食用了。鲜嫩又营养的山药排骨汤，一定会让你大饱嘴福，越吃越想吃。
【小贴士】
1、排骨一定要先对其进行去腥处理，这样排骨的味道才能更鲜嫩，交给你的两个重要步骤，一定要将其掌握好。
2、对排骨进行熬煮的时候，飘出的灰色泡沫，需要将其撇出扔掉，并用小火对排骨进行慢炖，排骨汤才会营养又美味。
3、最后往排骨中加入白醋时，要少加入一些，否则很容易影响排骨的口感。
热心网友
时间：2023-10-05 02:27
在腌排骨的时候，加点料酒可以祛除腥味，可以更加的入味，这样做出来的排骨，美味诱人。
热心网友
时间：2023-10-05 02:28
去腥、除膻、增味、补充氨基酸。加了料酒腌制后的排骨在烹饪时会增加一种特殊的香料味，还会更加鲜美。
