金沙月饼是什么馅
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金沙奶黄流心月饼
食 / 材
流心馅：
淡奶油 60g
细砂糖 12g
椰浆 8g
吉利丁片 5g
玉米淀粉 3g
咸蛋黄 1.5个
金沙奶黄馅：
全蛋液 100g
牛奶 40g
低筋面粉 35g
淡奶油 35g
细砂糖 30g
玉米淀粉 18g
无盐黄油 22g
咸蛋黄 3个
奶粉 15g
饼皮：
低筋面粉 195g
无盐黄油 95g
细砂糖 35g
淡奶油 18g
全蛋液 17g
吉士粉 12g
月饼皮装饰：
蛋黄 1个
清水 5g
温馨提示：这个方子里的配料和分量都是经过N次尝试后最终定下来的，请在备料时用厨房秤进行精确称量，另外一般情况下不要随意替换食材。
工具：烤箱、电动打蛋器、筛网、奶锅
分量：15个
熟练耗时：2h（不含冷藏冷冻时间）
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。
- 2 -
借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。
- 3 -
把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。
- 4 -
奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。
- 5 -
小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。
- 6 -
再加入咸蛋黄碎。
- 7 -
拌匀后，放入软化好的吉利丁片。
- 8 -
小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。
- 9 -
盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。
- 10 -
接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。
- 11 -
在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。
- 12 -
加入40g牛奶和35g淡奶油。
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把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。
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充分拌匀。
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把混合液过滤到奶锅中。
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加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。
- 17 -
小火加热，不断搅拌。
- 18 -
拌至水分收干成团后盛出。
- 19 -
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。
- 20 -
接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。
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分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。
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同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。
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过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。
吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。
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手揉成光滑的面团。
- 25 -
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。
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先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。
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分成15份，分别揉圆。
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接着把冷冻成固态的流心馅取出。
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同样分成15份。
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把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。
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包好揉圆。
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依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。
- 33 -
接着把饼皮取出。
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分成15份，同样搓成小丸子。
- 35 -
把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。
- 36 -
团圆后，收紧封口。
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选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。
- 38 -
塞入面团。
- 39 -
按压出膜，依次做好剩余的月饼。
- 40 -
放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。
- 41 -
取出后，移入烤盘里。
- 42 -
表面撒一点清水。
因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。
- 43 -
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。
- 44 -
趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。
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在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。
刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。
- 46 -
再次放入烤箱，200摄氏度烘烤约10分钟。
每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金*后即可出炉。
当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~
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金沙流沙馅，香甜可口，可做流沙包，流心
我家平时在外面买包子，基本上只买流沙包。其他的种类都在家自己做，流沙包一直以为挺麻烦的，没有尝试过。最近想尝试一下流心月饼，所以第一步先来解锁流沙包。经过两次调整终于成功完成，撕开包子，香浓的流沙馅立马呈现流动状态。
制作流沙馅，蛋黄的品质和加工都很重要，鸡蛋一定要选用蛋黄香浓细腻的草鸡蛋。咸蛋黄最好选用新鲜从鸭蛋中敲出来的，这样的咸蛋黄才会出油出沙。做出的流沙包才会有沙沙的口感，跟大家分享一下这款两次调整的成果。
【材料准备】
面团材料：面粉210克，糖10克，酵母2克，水110克，油10克
流沙馅材料：咸蛋黄170克（9个）鸡蛋黄2个，动物性黄油105克，奶粉50克，吉士粉9克，白砂糖80克，吉利丁片1片，椰浆35克（淡奶油或牛奶可替代）
【制作方法】
第一步：将咸蛋黄敲出，去除表面的白膜。喷适量高度白酒除腥，烤箱180度烤6分钟。听到滋滋的声音即可出炉，不要烤过头。如果是真空包装的蛋黄，用玉米油浸泡一晚再使用。
将蛋黄不管用什么方式都捣成泥状。可以用绞碎机、或者刀背刮，只要结果即可。
第二步：两个鸡蛋煮熟后取出蛋黄，同样绞碎成泥状。尽量细腻一些，要求比较高的朋友，可以过筛。
将两种蛋黄泥混合均匀，用勺子多捣一会，使细腻的蛋黄口感更佳。
加入软化的黄油，戴上手套揉捏至黄油完全吸收，蛋黄团越捏越软。黄油请使用动物性的，熔点低才能真正做到流沙状态。
将奶粉、白糖、吉士粉加入，搅拌均匀成糊状。
第三步：将凉水泡软的吉利丁片挤干加入椰浆，隔水加热搅拌至完全融化。温度不能太高，影响吉利丁的凝固效果。
蛋黄糊中分次倒入椰浆，边倒边搅拌。完全吸收后再倒下一次。
最后蛋黄糊状态如下图，提起勺子滴落时不断线。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时以上，最好提前一晚准备。将凝固的蛋黄糊轻搓成圆球形状，大约18克一个，继续冷藏备用。这里的馅料不要冷冻，以免影响包子醒发。
第四步：将面团材料除液体材料外全部倒入盆中搅拌均匀，边搅拌边倒入清水。呈絮状时加入玉米油，下手人成光滑细腻的面团。加入适量的油，使面团更细腻光滑有光泽，同时延展性也更好。
密封发酵至两倍大，光滑的面团表面撕开，里面呈蜂窝状。
取出发酵好的面团，案板上撒少许干粉防粘。揉搓排气，整理成长条。切成大约38克大小的剂子。面团揉到位的状态是剂子切面细腻无气孔。
将面剂滚圆后盖上保鲜膜松弛十五分钟。
第五步：取一个松弛好的面团，按压扁。撒少许干粉，擀成长舌状，然后折叠两到三次。将横着的面卷调整放竖，再擀长，然后再折叠卷起，整理成圆形。
经过两次擀卷的面团按压扁，擀成圆形面皮，这里不要擀太薄影响醒发，同时防止包子爆浆。
擀好的面皮上放一个馅料球，包光头包子用虎口收拢，最后搓捏揪掉多余的面剂。
收口朝下整理成型。可以用两手掌心将生坯窝放在中间转搓光滑。
第六步：蒸锅中加足够的水，生坯垫上蒸笼纸，放入蒸锅中。注意间隔，留足够的醒发位置。流沙包更要注意间隔大一些，一但粘连就会露馅。
现在天气温度高，盖上盖子醒发十五分钟。大火烧开，水开后蒸8至10分钟关火焖两分钟即可出笼。流沙包无需时间太长，容易爆浆。
出笼的包子，细腻柔软有光泽。两次尝试后终于呈现流沙状，口感香甜。
原来想象中很难的流沙包，做起来十分简单，只要愿意尝试。擀皮的时候试着如面包整形般，进行了两次擀卷，嫌麻烦可以省略。谢谢你的支持和关注，愿大家生活中惊喜不断，心情愉悦
热心网友
奶黄金沙馅：1.生咸鸭蛋剥出蛋黄，擦净，喷少量高度白酒，放微波炉中叮一分半钟左右使蛋黄变熟。约勺子碾碎，过筛。黄油融化成液态备用。
2.将所有材料倒入小锅中小火煮熟，同时不停搅拌，锅内略微粘稠即可关火，倒出，放冰箱冷藏室冷藏1到2小时。
饼皮制作：将所有的材料放入大碗中，用刮刀不断翻拌，混合均匀并成为柔软的饼皮。
月饼制作：
1.取出冷藏的馅料，分成19克左右的一份，一共分出六份，包入一个冻硬的流心馅，搓圆，放入冰箱略微冷冻一会儿。
2.把饼皮分成六份每个23克左右的剂子，压扁后用手按成比馅料直径略大中间厚边缘薄的圆形面皮，把稍微冻过的馅料放在面皮中间，包上面皮，然后用虎口从面皮底部轻轻的向上退面皮，使面皮全部包裹住馅料，捏好封口处。
3.月饼模具里薄薄刷一层熟糯米粉，倒出多余的干粉，将月饼放入模具里，轻轻按压月饼底部，使饼皮充分的接触到模具的里面，反扣倒出脱模。
4.将包好后的月饼放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
5.烤箱上下火预热220度，取出冷冻过的月饼，表面薄薄的刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，烘烤10分钟左右，表面上色即可。
小提醒
冻好的流心非常容易融化，最好包一个拿出来一个。
