制作卤水豆腐分几个步骤

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:15

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热心网友 时间：2022-07-01 09:03

主料

　　黄豆1500克、水7500毫升、盐卤15克、白醋75毫升、水375毫升。

　　做法

　　1、黄豆提前一天用水泡发。

　　2、准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤(淘宝买)、模具、纱布。用榨汁机土法炼钢一样行!750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重。

　　3、准备机器，开始磨豆浆(有豆浆机最好了，方便简单)。

　　4、新鲜豆浆汁。

　　5、找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子。

　　6、用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

　　7、起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次。期间一定要不时搅拌，以防止糊锅。煮出来的豆皮挑出来(晾干后就是腐竹)，煮好后关火。

　　8、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋(最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟)。

　　9、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

　　10、开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

　　11、开始结块。

　　12、点完后，静置15分钟。

　　13、找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布(尽量平整)，把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整。

　　14、模具上放重物，压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会。

　　15、这是用盐卤做出来的豆腐，口感一级棒，满口的豆香。

　　16、没有模具的可以用家里能控水的篮子，方法同上。

　　17、盐卤点豆腐。

　　18、白醋点豆腐。

　　烹饪技巧

　　1、磨豆浆时黄豆与水的比例应为1 ：5，这个比例制作出的豆浆豆味非常浓厚，如果再加水多了的话，可能味道就比较淡了。

　　2、点卤时，用勺子推动豆浆将之形成一个小漩涡，顺着四周将卤水缓慢滴入，直到看到豆花后，方可减少推动频率。

　　3、豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致。

　　4、卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。