海底捞火锅底料怎么煮
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一【XO酱牛肉料碟】
食材：XO酱1汤匙，香醋1小勺，生抽万能酱汁1汤匙，牛肉粒2汤匙，蒜末1小勺，辣椒油1汤匙或2汤匙，花椒油1汤匙，芹菜末1汤匙，香菜适量，葱末适量。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类。
二【芝麻酱牛肉料碟】
食材：芝麻酱半碗，香油1小勺，熟黄豆粒适量，芝麻1汤匙，花生碎1汤匙，牛肉粒1汤匙-2汤匙，糖半汤匙，辣椒油1点点。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类，蔬菜类，不适合海鲜，孩子特别喜欢这个料碟，不能吃辣的辣油。
三【香辣酱油料碟】
食材：生抽万能酱汁2汤匙，香醋1汤匙，小米辣1汤匙，香油1汤匙，小葱1汤匙，香菜适量，盐1点点。
适用范围：这个料碟特别适合蘸海鲜类，或者海底捞调料台的鱼皮等。
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海底捞火锅底料煮法如下：
1、准备材料：豆瓣酱、芽菜、醪糟、冰糖、香料等。
2、用热水将香料泡约半小时。
3、花椒用热水泡涨。
4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
7、再加入色拉油烧到7-8成热。
8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
9、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍。
11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
12、加入白酒继续炒制。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
14、炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
15、再下辣椒面炒匀即成。
16、成品图。
