想做出好吃的腊肠,有哪些需要注意的点吗?
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发布时间：2022-04-25 14:23
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热心网友
时间：2022-06-14 08:47
想做出好吃的腊肠，有哪些需要注意的点吗？
1.挑腊肠肉很重要。如果用的肉太薄，腌制的腊肠风干后会很硬很柴。如果用的肉太肥，腌制的腊肠会太油腻难以下咽！所以要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例为40-60%。这样腌制的腊肠不仅味道好，而且味道也很好。腊肠盐的比例很重要。如果盐放得太少，很容易变质。如果盐放得太多，就太咸了，不能吃。正常比例是5公斤肉和40克盐刚刚好。然后加入十三香20 g、白糖120 g、鸡粉30 g、酱油50 g。最后，加入100克高酒精度白酒。最好用酱香型白酒，然后搅拌均匀，腌制至少一个小时。
2.填充腊肠的时候要注意不要把肉做得太松，填充腊肠的皮一定要紧，填充后密封一定要严，这样做出来的腊肠非常好吃。务必清洁外壳。其次，灌装前对器皿进行消毒。灌装时，一定要将肠衣分装成小块。填充后用牙签打几个小孔，让腊肠口感更好更饱满。腌制后，用家用灌肠机将猪肉倒入肠衣中。浇注过程中注意要点，不要压得太紧，否则套管会断裂。此外，浇注后，在腊肠外侧打小孔，以免干燥时套管爆裂。这两点要掌握，这也是腊肠成功的关键。
3.腊肠是节日期间必不可少的年货，制作腊肠需要技术技巧。尤其是腊肠的选材，以及生产的步骤，都只能严格按照相关规定来做。腊肠的肉质必须是新鲜猪肉，肥瘦比例在3:7左右。这样做出来的腊肠又甜又好吃。如果选的猪肉太薄，会让成功的腊肠口感变差。注意盐的比例不能错。十斤猪肉里放100克盐，还有辣椒面、辣椒面、高酒精度白酒。有了它们，可以多加腊肠的香味，没有腥味。
热心网友
时间：2022-06-14 10:05
一定要注意挑腊肠，要挑厚薄度较好一点的，还要注意填充腊肠的时候，要注意不要把肉做得太松，填充腊肠的皮一定要紧填充后密封一定严，这样做出来的腊肠才好吃。
热心网友
时间：2022-06-14 11:39
首先应该挑合适的肉是非常重要的，太薄或太厚都会导致口感受到严重的影响，其次在填充肉的时候不要太松，一定要紧一点，这样会使口感更加的紧实，其次应该在灌装前对所有用具进行消毒。
热心网友
时间：2022-06-14 13:31
一定要注意馅料的调制，在制作过程中一定要加入适量的盐，购买了肠衣之后，一定要用面粉盐反复的浸泡搓洗，把肉馅注入进去之后要封口，然后放在太阳底下暴晒15天左右的时间。
热心网友
时间：2022-06-14 15:39
制作肠衣的时候一定要小心点，不要弄破，温度不能太高，也不能太低，买回家之后要反复的用面粉和盐搓洗，这样会干净，这都是要注意的点。
