为什么新锅要用猪皮油擦?
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1、新锅用猪油擦是为了除掉铁锈味，还可以让锅起到一个润滑的作用，同时除掉铁锅中原本附带的工业油。开锅的时候如果没有猪油，这个时候还可以用食用油代替，效果也是差不多的。
2、新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。
3、也有的人习惯开锅的时候选择食用油，将食用油倒入锅中，之后来回摇晃，等到油变成黑色，这个时候将油倒出来，这样开锅就算完成了。
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1、用猪皮油擦为了保养铁锅，使它以后更容易擦洗。
2、使用方法：
（1）将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。
（2）生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
（3）随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，猪油也会变黑变小。
（4）整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干。
（5）生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）
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简单点讲，就是为了溶解锅上的有毒物质，除了用猪皮油，还可以用姜蒜煮水然后倒掉
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用猪皮擦是让新锅侧底的吸收油份,防止锅生绣,这只对铁锅有用.
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如果是新铁锅，就得用猪皮油，铁锅容易长锈斑，用猪皮油擦后可以有效防止。
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1、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。
2、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
3、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，猪油也会变黑变小。
4、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干。
5、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）。
