小茄子的腌制方法大全
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发布时间：2022-04-19 13:17
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热心网友
时间：2022-07-07 17:05
说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。
第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。
【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。
自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。
热心网友
时间：2022-07-07 18:23
咸茄子原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
芥末茄子 原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程 选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

制作过程，选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

制作过程 将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。

热心网友
时间：2022-07-07 19:57
【所需的食材】
主材：紫茄子几根。
辅材：小辣椒少许、青辣椒一根、蒜少许、食盐少许。
【开始做放一年都不坏的腌茄子】
1、首先我们将茄子先清洗干净，随后我们将茄子放到蒸锅上面，将茄子都蒸熟即可。因为茄子软乎而且水分也多，所以很容易就蒸熟了，而且蒸出来还比较软乎。
我们将茄子蒸熟之后，将茄子撕成如下的小条形状，这样茄子比较容易入味，而且这样的大小夹起来也很方便。
接下来我们将茄子再切成一半的碎条，这样腌制的茄子接触调味料的面积更多，夹着吃非常方便而且还会很入味。
2、将茄子攥干水分，然后我们将茄子放到一个稍微大一点的碗中。茄子需要尽量攥干水分，这样保存的时间才会更长久一些。
3、将小辣椒、青辣椒以及蒜都清洗干净，随后我们将这三种调味食材都放到搅拌机中，稍微搅拌一段时间做成碎末。做这道腌茄子的时候，只放食盐的话只会有咸味，而想做出鲜香下饭的腌茄子，那么放上小辣椒、红辣椒以及蒜也就是必要的。
4、我们将搅拌好的小辣椒碎末、青辣椒碎末以及蒜末都放在茄子上面。
随后我们加上食盐，按照2斤茄子放上两勺食盐的比例就可以了，根据自己做茄子的量添加食盐。然后我们将食盐、青红辣椒以及做好的茄子条都抓拌均匀，这个时间不能加水或者碰到油，以免影响腌茄子的存放。
接下来我们用无水无油的密封盒，将腌茄子都装进密封盒里面，做得比较多的话我们就多放几个密封盒。密封盒一定要带盖子才可以，这样扣好盖子之后直接放到冰箱里面，就能让腌茄子很好的保存起来了。
热心网友
时间：2022-07-07 21:49
人们在购买茄子的时候可以选择的类型也是丰富多样的，其中迷你小茄子也是一个非常受人喜欢的一种茄子。迷你小茄子与其它茄子的制作方法有所不同，它最常的制作方法就是腌茄子。腌出来的茄子是一道非常不错的下饭小菜，家中有儿女的人可以制作腌茄子让孩子吃更多的饭。但是在腌茄子的时候，也要学习相关的制作方法。
腌小茄子的介绍：
前阵子在妈妈家吃到了好吃的腌小茄子，一打听才知道，去年我腌了一大盆无法下咽的酱茄子，原因就是生着就涂了酱料。按妈妈的原话：十年也腌不透啊。今年再次遇到超级迷你的新鲜小茄子，只花1元5角买了满满一大袋整3斤。原以为这个MINI茄子是专门的品种，听人家介绍，小茄子是收获大茄子边上淘汰下来的品种，以前没人怎么爱吃它，所以很便宜。回家还是先给妈打个电话，按她告我的方法亦步亦趋的实践了一把。结果呢，终于成功了，而且很好吃。自己做的这个也不是很咸，香香辣辣，早餐搭配着白粥来吃，很爽口很登对啊。
腌小茄子的食材和调料：
小茄子1500克剁椒酱200克香菜100克葱几根酱油2勺味噌酱6勺白糖1勺
教您腌小茄子的家常做法，如何做腌小茄子才好吃
一、小茄子蒸熟
二、摊平放凉
三、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀
四、铺一层茄子，抹一层酱料
五、密封冷藏1天后就可以吃了
小贴士：
自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。
