腌制黄瓜的方法与步骤？
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脆腌黄瓜的做法
主料
黄瓜3斤
辅料
尖椒5支
大蒜3头
鲜姜1大块
芹菜1棵
配料
腌制盐50克
大料5粒
糖20克
色拉油50克
酱油100克
花椒约40粒
脆腌黄瓜的做法步骤
1、黄瓜纵向切条，一分为四。放入盆中。
2、撒入腌制盐，拌匀。
3、上压重物。我是用不锈钢盆装入清水，压在上面。
4、腌制12小时。水分基本腌制出来。
5、尖椒洗净刨开，去籽。
6、尖椒切大块。
7、大蒜切片；鲜姜切片。
8、芹菜洗净，切段。
9、将腌制好的黄瓜、芹菜、大蒜片、姜片码入盆中。
10、炒勺烧热放油，放入大料、花椒，炸香。倒入酱油。放入白糖。加适量水，烧开。
11、将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。脆脆的腌制黄瓜大功告成了。
小窍门
腌制盆要加热杀菌，可以盖上密封的盖子。
喜欢花椒的香味，可以多多放些花椒。
盐后期尽量不加，保持淡淡的口味。
秘制腌黄瓜（清脆）的做法
用料
黄瓜 2000克
盐 200克
尖椒 200克
蒜 200克
姜 30克
白糖 70克
白酒 70克
味精 30克
老抽、老抽共 250克
花椒、大茴香 一小把
秘制腌黄瓜的做法步骤
1、黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。
2、腌制好的黄瓜沥水、晾干
（天气热晾干需要些时间怕坏，我一般电风扇吹一夜第二天早上就可以了）
3、将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。
3、生抽、老抽、花椒、大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握）
冷却以后倒进容器里进行腌制
一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。
5、
6、我妈妈原来给我的方子是二十斤的，我在这里把原来的方子还给大家列出来，供大家参考参
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清脆酸爽黄瓜的腌制方法很简单的，接下来以本人的亲身做法为例做详细的介绍。
【腌制脆黄瓜】
用料
黄瓜 3根
姜 2片
盐 8克
香醋 3小勺
生抽 4勺
老抽(不喜可不放) 1勺
蚝油 1勺
糖 20-30克
蒜 4瓣
花椒 20-30粒
麻椒油（不喜欢吃的可不放） 1勺
芝麻香油 1勺
小红干辣椒 几个
熟白芝麻 适量
腌制脆黄瓜的做法
新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要。黄瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉腌制后的黄瓜吃起来会是软的，口感差，去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。如果你不去掉瓤，不脆不好吃别怪我！！！
挖好后切成长条，放入8克盐，拌匀腌制半个小时。期间注意搅拌一下，倒掉腌制出的水，切记这步出来的水不要，否则会很咸也不好吃的。倒掉水底部还有点水倒不干净，我一般是筷子一点点把黄瓜条夹出来。有人反应说咸，黄瓜腌制出水后用筷子夹出来时涮掉上边残余的盐颗粒，就不会咸。
这时候准备其他材料，给辣椒，姜分别洗净，厨房纸擦干，大蒜去皮。大蒜，辣椒，姜分别切成片，段，丝。
炒菜锅里放一点食用油，比炒菜的量少一点，别放多，烧热油后关火。关火后把盘里的大蒜，辣椒，姜，花椒快速丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
炝锅后不用等冷却，直接倒入一个干净无水能放的下黄瓜的空大碗中，再把白糖，酱油，香醋，蚝油，芝麻香油也都放入这个碗中，拌匀至糖融化。喜欢麻油的这时候可以放一点。香醋酱油直接用，不用加热。
把用盐腌好的黄瓜条用干净无水的筷子夹到刚才调好的料汁碗里，别直接倒黄瓜，因为黄瓜条下边有盐水，盐水是不要的，底部的黄瓜夹的时候多控一下水。
夹好后把黄瓜和料汁搅拌均匀，这个时候可以放一点熟芝麻，盖上盖子腌制约二小时就可以吃了，期间搅拌两次，让上边的黄瓜也能充分入味。腌制到黄瓜条外观稍微有点软就可以吃了。
可以放入冰箱冷藏保存，用干净筷子夹取，吃多少取多少。
如果家里大碗没有盖子可以用保鲜膜盖上，或者是直接用带盖的保鲜盒装也可以，可以保存3-4天，再久口感不好也不新鲜了，不要做太多哦，程序不复杂，可以现吃现做，尽快吃完。
用20-25克糖的时候，我个人感觉不到明显甜度。大家根据需要自己增加量。
小贴士
怎么挑选黄瓜？要选新鲜的，必须新鲜的刺都根根立的，手感硬的，不要放了一天的蔫巴巴的，蔫黄瓜做不成脆口黄瓜条的。
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怎么腌制黄瓜
腌黄瓜可以准备一些新鲜黄瓜，芝麻油，白醋，蜂蜜，盐，花生米，生抽，把黄瓜清洗干净用刀拍烂，锅里面加一些芝麻油烧热，然后把干辣椒碎放下去用小火炒香，起锅的时候加一些蒜蓉搅拌均匀，然后再把拍烂的黄瓜以及酱料放到一起搅拌均匀进行腌制，放到冰箱里面冷藏2到3个小时，腌制好以后就可以取出来摆盘，上面可以加入一些炒熟的花生米，这样也可以让味道变得更好。
日式腌黄瓜，准备两根黄瓜，把皮去除两端切掉，然后再准备一些盐，白砂糖，米醋，生姜末，黄瓜对半切开，然后再把里面的籽挖掉，横向切成薄片，往里面加入一些生姜，盐，糖醋混合搅拌均匀，然后就把黄瓜放到碗里面搅拌几下，让黄瓜片和调料混合均匀，再把黄瓜放到冰箱里面冷藏几个小时，这样就可以吃了。
西式腌黄瓜，需要准备一些盐，白糖，酱油，醋，黑胡椒粒，香叶，鲜红辣椒，丁香以及黄瓜，洋葱，胡萝卜，青椒，大蒜，锅里面加水，加入一些酱油，盐，白糖熬煮，煮开以后把火关掉加一些醋，醋是特别容易挥发的，所以要关火以后才放，准备玻璃瓶清洗干净，用开水烫一下，再加入蔬菜，香料以及汤汁，然后再密封保存几天，腌制好以后口感是非常脆的，味道也非常不错。
简单的腌黄瓜方法，准备几根黄瓜，一些碎辣椒，味精，糖，醋，盐，黄瓜洗干净切成片状，然后再把黄瓜放到碗里面，加一些盐搅拌均匀，大概放二十分钟左右，再加入一些醋，味精，糖搅拌均匀，放一个小时左右，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱里面速冻，这样味道就能变得更好。
热心网友
第一步：准备2斤黄瓜，去掉两头，切成条，再将黄瓜芯去掉，去掉之后倒入碗中，加入食盐，搅拌均匀后腌制20分钟，将黄瓜当中的水分杀出来，在黄瓜杀水的时候，准备一个小碗，加入白糖、生抽、老抽、鸡精、花椒油、辣椒油、香油搅拌均匀，最后还可以加入一点白芝麻、花生米、香菜或者葱段搅拌均匀备用，如果是晒的黄瓜，那么就还要加入一点食盐，用食盐杀水的黄瓜就不用加盐了。
第二步：等到黄瓜杀好水之后，将盆中多余的水分倒出，加入调制好的酱汁，搅拌均匀，让其腌制10分钟左右，让黄瓜充分的吸收酱汁，这样黄瓜就会既入味又脆爽了。
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做法一
主料：黄瓜500克、盐125克
制作方法：
1、选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2、用清水洗净，晾干水分；
3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4、第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6、如上法腌制，1个月左右便成；
7、食用时取出改刀调入麻油；
8、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐；
9、放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
做法二
主料：鲜嫩黄瓜两至三根、盐一勺、白醋五勺，冰糖一块（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精小半勺、干红辣椒四个
制作方法：
1、将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用；
2、将调料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解；
3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀；
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
