非常细像面一样的细的白糖是什么制成的?
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首先，说一下糖对于烘培的作用
糖，顾名思义就是给甜点以味道、质感，比如它可以帮助我们松弛面筋，让我们制作的面团达到更酥更软的效果；此外，糖还可以让甜点上色，比如做烤布蕾的时候，我们会在布蕾表面撒上一些糖来烧焦糖色；延长保质期，保持湿度，比如，磅蛋糕一般高糖也可以保存很久。除了这些基本的呢，糖还可以帮助酵母发挥功效，给酵母提供能量、更软的质感。对啦，糖还可以帮助脂肪乳合的过程，同时帮助蛋类甜品打发。
糖的分类
糖，属于碳水化合物。可以分为，单糖 (monosaccharides) 和双糖 (disaccharides)、多糖(polysaccharides)。单糖包括：葡萄糖、果糖；双糖包括：砂糖、麦芽糖、乳糖、益寿糖（也就是我们看到糖艺所用的糖）；多糖就是我们经常会用到的：淀粉。
我们平时烘培所用的糖，要考虑很多问题，比如糖的甜度、糖的亲水性、糖的颜色、功效等等。通常烘培中我们会涉及到9类糖，粗砂糖、细砂糖（幼糖）、冰糖、糖粉、赤砂糖、糖浆、葡萄糖、蜂蜜、糖霜、转化糖。所以不光是题主所说的白糖、细砂糖、绵白糖、糖霜、和糖粉。
各类糖的使用及对甜品的影响
我们最经常用的就是细砂糖（幼糖），这种糖颗粒很细，很均匀，融化的速度也很快，甜度适中。比如，做蛋糕，面包，塔类甜品，慕斯，都是这种糖。而糖粉呢，我们通常会用来装饰所用，因为糖粉里面含有3%的淀粉，撒在甜品表面，有效的吸收潮气，而且让甜点表明更佳亮，给以光泽，并且可以增加甜品的保质期。有时候我们也会用糖粉＋黄油来打发黄油使用，但是也会选用砂糖。糖粉可以糖口感更细腻，而砂糖可以让口感更脆。赤砂糖 (brown sugar)，由蔗糖和甜菜所做成，因蔗糖的过滤度而造成赤砂糖的颜色不同。有的甜品需要更重的颜色，而有的甜品则需要淡一些的颜色，这也就是赤砂糖通常被选用的原因，为了需要它的颜色而被使用。就像做泡芙的时候，表面的脆片我们就选选择赤砂糖，为了让烤出来的泡芙表面有棕色的感觉，很漂亮。
砂糖 (granulated sugar)
细砂糖 (幼糖 caster
